Cotechino in crosta

Fate intiepidire il latte in un pentolino sul fornello e scioglietevi il lievito, lentamente, con un cucchiaino di zucchero.

Fate una fontana con la farina su un piano da lavoro, versatevi al centro il latte col lievito e impastate, portando la farina verso il centro. Mano a mano che impastate, aggiungete un filo d'olio, un po' di sale e ½ bicchiere d'acqua, fino a ottenere un composto omogeneo.

Formate un panetto, copritelo con un panno e fatelo lievitare per 2 ore, lontano dalle correnti d'aria.

Nel frattempo lessate i cotechini, immergendo le buste in pentole colme d'acqua fredda e portando a bollore, per circa 30 minuti.

Sempre nel mentre, lavate gli spinaci e fateli lessare per pochi minuti in un’altra pentola priva d’acqua, poi scolateli e tritateli finemente.

Quando l'impasto è lievitato, dividetelo in 2 panetti e stendetelo in 2 sfoglie sottili. Disponete metà degli spinaci e 1 cotechino al centro di ciascuna sfoglia e arrotolate, sigillando bene le estremità.

Spennellate con un uovo sbattuto per rendere la crosta dorata.
Disponete i 2 cotechini in una teglia foderata di carta da forno e infornate a 180°C per 20-25 minuti.

Potete servirli subito entrambi in tavola, oppure potete servire 1 solo cotechino in crosta e mantenere l’altro in forno al caldo, in attesa di terminare il primo.