Mini cheesecake di San Valentino

Preparate la base delle mini cheesecake frullando i biscotti insieme al burro in precedenza sciolto in un pentolino.
Amalgamate bene in modo da ottenere un composto dalla consistenza compatta, che andrete a suddividere negli stampini a forma di cuore rivestiti di carta da forno: è sufficiente creare uno strato piuttosto sottile per ogni stampino, appiattendolo bene con un cucchiaino. Lasciate quindi le basi a riposare in frigorifero.

Mettete in ammollo 5 g di colla di pesce in una ciotola piena di acqua fredda, per circa 10 minuti.

Nel frattempo lavorate bene la ricotta con il formaggio fresco, dopodiché unite lo zucchero a velo, amalgamando perfettamente il tutto.

Scaldate lo sciroppo di amarena in un pentolino e scioglietevi la gelatina dopo averla strizzata dall'acqua dell'ammollo, spegnendo il fuoco solo quando si sarà perfettamente sciolta nello sciroppo. Unitela quindi al composto di ricotta, zucchero e formaggio.

Lavate 100 g di frutti di bosco e frullateli: incorporate il frullato ottenuto alla crema di formaggio, mescolando bene il tutto.

Il ripieno delle cheesecake è pronto: suddividetelo negli stampini, sopra la base di biscotti. Fate rassodare i tortini in frigorifero per almeno due ore.

Trascorse le due ore, procedete con la preparazione della copertura. Mettete 4 g di colla di pesce in ammollo in acqua fredda per qualche minuto.

Intanto, lavate i restanti 200 g di frutti di bosco e cuoceteli in una casseruola insieme allo zucchero semolato, mescolando con un cucchiaio di legno finché non si saranno un po' sciolti. A questo punto, frullate il tutto con un frullatore ad immersione.

Unite quindi la gelatina ben strizzata, rimettete il composto sul fuoco e mescolate bene per far sciogliere la gelatina. Aspettate che la salsa ottenuta si intiepidisca un po', dopodiché spalmatela sulla superficie delle mini cheesecake.

Fate riposare i tortini 3-4 ore in frigorifero e, al momento di servirli, estraeteli con delicatezza dagli stampini.

Se non riuscite a trovare gli stampini a forma di cuore, utilizzate i classici pirottini per muffins.

In alternativa agli stampini monoporzione, può andare bene anche un unico stampo grande (cercando in negozi ben forniti lo troverete a forma di cuore): in tal caso dovrete aumentare un po' le dosi indicate.

Al posto dei frutti di bosco misti potete anche usare un solo frutto a vostra scelta (solo lamponi, ribes, fragole, etc.)

Decorate le mini cheese cake come più preferite: ad esempio con ciuffetti di panna, frutti di bosco freschi, piccole meringhe o scaglie di cioccolato.