Pasta sfoglia senza glutine

Per preparare la pasta sfoglia senza glutine per prima cosa tagliate il burro in un pezzo unico, poi avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo nel frigo per almeno mezz'ora.
Passato questo tempo procedete a setacciare la farina senza glutine in una ciotola e riprendete il burro dal frigo. Intingete il panetto di burro nella farina setacciata in modo da ricoprirlo e utilizzando un pezzo di carta stagnola per tenerne uno dei due capi (in modo da non scaldarlo troppo con il calore delle mani) cominciate a grattugiarlo utilizzando una grattugia a fori larghi.

Dopo aver grattugiato l'intero pezzo di burro, unitelo alla farina e, utilizzando un cucchiaio di acciaio, mescolate il tutto in modo che da ottenere un composto granuloso, con i riccioli di burro ben avvolti dalla farina. A questo punto iniziate ad aggiungere l'acqua fredda a filo, sempre mescolando con il cucchiaio, e quando l'impasto inizierà a formare un panetto, rovesciatelo sul piano da lavoro leggermente cosparso di farina gluten free e lavoratelo velocemente con le mani fino a quando otterrete un panetto omogeneo. A questo punto schiacciatelo leggermente e avvolgetelo nella pellicola alimentare, facendolo riposare in frigo per 30 minuti.

Dopo questo primo tempo di riposo, riprendete l'impasto e stendetelo sul piano da lavoro leggermente infarinato, utilizzando un mattarello. Dovrete cercare di ottenere un rettangolo. Dopodiché ripiegate il lembo destro e il lembo sinistro dell'impasto verso il centro, facendo combaciare i bordi al centro. Poi piegate ancora a metà l'impasto, tenendo l'apertura rivolta a sinistra. Stendete nuovamente con il mattarello nel solo verso della lunghezza e dopo aver ottenuto di nuovo un rettangolo, ripetete le pieghe. Procedete in questo modo per altre due volte, in modo da effettuare le pieghe per 4 volte totali.
Una volta terminato, stendete per l'ultima volta l'impasto in una sfoglia sottile di circa 4-5 mm, e utilizzando un foglio di carta forno, avvolgetela su sé stessa, avvolgetela con un foglio di pellicola alimentare e infine fatela riposare in frigo per almeno 40 minuti. A questo punto la vostra pasta sfoglia senza glutine sarà pronta per essere utilizzata nelle vostre ricette!

Quando procederete a fare le pieghe, non sarà necessario far riposare la pasta sfoglia senza glutine in frigo tra una piega e l'altra. Ma qualora doveste accorgervi che il burro all'interno dell'impasto inizia ad ammorbidirsi, allora vi consigliamo di effettuare la piega, cospargendo la sfoglia con la farina, avvolgerla nella pellicola alimentare e far riposare l'impasto per 30 minuti in frigo. Poi potrete procedere con gli altri passaggi.

Il consiglio più importante quando si prepara una pasta sfoglia fatta in casa, è quello di lavorare sempre il meno possibile l'impasto a mano, perché se il burro dovesse riscaldarsi troppo, perdereste poi l'effetto sfogliato e la fragranza della pasta sfoglia in cottura.

Qualora non doveste utilizzarla subito, la pasta sfoglia senza glutine si potrà conservare in frigo, ben avvolta da pellicola alimentare, per 2 giorni. In alternativa potrete anche surgelarla sempre arrotolandola su sé stessa con la carta forno e avvolgendola nella pellicola alimentare. In questo modo si conserverà per circa 3 mesi. Al momento dell'utilizzo, vi basterà lasciarla scongelare in frigo per una notte e poi procedere con la vostra preparazione.

Quella che vi abbiamo presentato in questa ricetta è una pasta sfoglia senza glutine, ma avendo utilizzato il burro, la preparazione non è priva di lattosio. Qualora voi o qualcuno in famiglia fosse intollerante, potrete quindi preparare una pasta sfoglia senza glutine e lattosio, semplicemente sostituendo il burro con pari dose di margarina ben fredda e utilizzando sempre la stessa tecnica.

Inoltre potrete preparare anche una pasta sfoglia integrale priva di glutine utilizzando un mix di farine gluten free e integrali oppure la farina di grano saraceno. In questo caso, essendo le farine di questo tipo un po' più rustiche, vi consigliamo di aumentare di 10-20 ml la dose totale di acqua. Cominciate sempre aggiungendo un goccio di acqua per volta e quando sarà assorbita, valutate la consistenza dell'impasto: dovrà essere omogeneo e abbastanza elastico da poter essere steso con il matterello, senza rompersi.