Acqua di fiori d'arancio

L’acqua di fiori di arancio è un’essenza profumatissima, dal gusto gradevole, usata soprattutto in pasticceria per aromatizzare i dolci. Questa essenza si ottiene con procedimenti naturali, attraverso la distillazione dei fiori dell’arancio amaro (Citrus aurantium risso).

L’acqua di fiori di arancio si trova in commercio, ma, se si preferisce, la si può facilmente preparare anche in casa: bastano 250 g di fiori d’arancio amaro (o zagare) per ogni litro di acqua. Occorre chiudere i fiori di arancio in un barattolo e lasciarli in immersione per 24 ore, agitando il barattolo di tanto in tanto. Successivamente basta filtrare l’acqua e utilizzarla a piacimento.

È un ingrediente tipico nella preparazione del tradizionale pandolce genovese, nelle ciambelle, nelle torte, in alcune versioni della pastiera napoletana e nei biscotti.

L’acqua di fiori di arancio ha un effetto rilassante, è consigliabile assumerne 2 o 3 cucchiai prima di andare a dormire, magari in una tisana o in una tazza di camomilla.