Ribes

Il ribes è un frutto di bosco che cresce sull'omonima pianta. Dal colore rosso, nero o bianco, il ribes cresce in grappoli che contano ognuno una ventina di frutti, di piccole dimensioni e forma tondeggiante, composti da un polpa ricoperta da una sottile buccia, similmente all'uva.
Le piante crescono spontaneamente in boschi umidi, in Europa centrale, nel Nord dell'Asia e nell'America settentrionale, ma sono anche coltivate.
Dal sapore aromatico, il ribes è ricco di vitamine A e C e di sali minerali quali il potassio, il calcio e il fosforo.

Estate: mese migliore luglio.

Esistono tre varietà di ribes: il ribes rosso, il ribes nero e il ribes bianco, o uva spina.
Il ribes rosso è il più diffuso in Italia, dove è anche coltivato. Dai frutti dolci e al tempo stesso aciduli, questa varietà si presta alla produzione di sciroppi e confetture, ma anche per il consumo diretto. Tra le varietà di ribes rosso troviamo: la Junnifer, di origine francese; la Rovada, di origine Olandese, la Red Lake, di origine americana e molte altre.
Il ribes nero, diffuso nei paesi dell'Europa centro settentrionale, ha un sapore particolarmente aromatico ed è spesso destinato alla produzione di liquori, come il Cassis e il Ratafià.
Il ribes bianco, o uva spina, è diffuso nell'arco alpino, e comprende varietà come la Primis e la Blanda.

Il ribes è utilizzato come frutto di bosco, per arricchire macedonie o decorare gelati, panna cotta e altri dessert. Grazie al suo particolare sapore aromatico, il ribes trova spazio in molte ricette di dolci, ma è anche molto apprezzato nella produzione di confetture e sciroppi, sia a livello casalingo che industriale. Inoltre, in particolar modo col ribes nero, si producono numerosi liquori, tra cui il più conosciuto è sicuramente la Crème de Cassis.

Il ribes va sciacquato sotto l'acqua corrente.

Il ribes si trova sia fresco che congelato, spesso in un mix con altri frutti di bosco. Scegliete i grappoli interi, con i frutti gonfi e sodi.

Il ribes è un frutto delicato, che si può conservare in frigorifero, nello scomparto dedicato alla frutta e verdura, per due o tre giorni.

Il ribes è un frutto molto prezioso. Infatti, oltre ad essere ricco di vitamine e sali minerali, ha numerose proprietà: antinfiammatorio, antistaminico, antiallergico, il ribes è anche indicato in casi di inappetenza, calcoli renali, reumatismi. Inoltre facilitala digestione ed è indicato in convalescenza.