Pomodori

Il pomodoro è un ortaggio della famiglia delle Solinacee, di cui si consuma la bacca carnosa, di colore verde o rosso. Originario dell'America Latina, inizialmente si diffuse in Europa come pianta ornamentale, fino a diventare, ad oggi, l'ortaggio più caratteristico della cucina mediterranea.

Giugno, luglio, agosto, settembre.

Esistono molte varietà di pomodoro, che possono essere suddivise per forma (costoluti, tondi lisci, allungati) e uso (da insalata, da salsa).
Citiamo, tra gli altri:
• San Marzano: ideale per sughi e conserve, dalla forma allungata.
• Insalataro: verde e tondeggiante, caratterizzato da costole, ottimo per insalate o da cucinare ripieno.
• Camone: pomodorino verde per insalate, si trovano anche in inverno.
• Ciliegini: dalla caratteristica forma tonda, di piccole dimensioni, particolarmente dolci.
• Cuore di bue: allungato e costoluto, ideale per insalate.
• Ramato: deve il nome non al colore, ma al fatto che cresce a grappoli sui rami. Tondo e sodo, è ottimo sia per preparare sughi che da mangiare crudo in insalata.

Il pomodoro trova largo uso in cucina sia crudo, nella preparazione di insalate, che cotto, in particolar modo per i sughi da pasta asciutta. Sposo per eccellenza della mozzarella, nella caprese come nella pizza margherita, il pomodoro è cucinato anche ripieno in forno, alla brace, come base per minestre, fino ai cocktail (il Bloody Mary).
Per un pratico utilizzo durante tutto l'anno, il pomodoro è conservato, sia a livello industriale che casalingo, sotto forma di pelati, passata o pezzettoni.

Il pomodoro si può consumare con tutta la buccia, dopo averlo lavato sotto l'acqua corrente.

Scegliete i pomodori con buccia tesa, soda, profumo intenso e picciolo color verde brillante.

I pomodori si conservano in frigorifero, nel cassetto di frutta e verdura, anche per una settimana.

Il pomodoro è ricco di vitamine, in particolar modo A e C, che si concentrano nella zona gelatinosa attorno ai semi: per questo, per godere delle proprietà benefiche dell'ortaggio crudo, è opportuno non scartarli, come spesso avviene perché risultano poco digeribili a molte persone.

Una curiosità sul nome:
Il pomodoro è stato considerato a lungo un alimento dagli elevati poteri afrodisiaci, al punto da essere regalati alle dame: in tutta Europa ha assunto nomi legati all'amore: Love apple, Pomme d'amour, Libesapfel... e in Italia, appunto, Pomo d'oro.