Radicchio

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Caratteristiche generali

Il radicchio è un ortaggio che appartiene alla famiglia delle cicorie. Il radicchio nasce con le foglie di colore verde, che assumono il caratteristico colore rosso-viola durante i mesi più freddi. Ortaggio tipicamente invernale, il radicchio è molto apprezzato in cucina per il suo sapore amaro e la consistenza croccante.

Stagione

Inverno.

Tipi/Varietà

Esistono diversi tipi di radicchio, tra cui ricordiamo:
• Rosso di Chioggia: è composto da foglie tonde e grandi che si sovrappongono per formare una sfera.
• Rosso di Treviso: si divide in precoce e tardivo, entrambi di forma allungata. Il precoce ha le foglie più arrotondate del tardivo, che ha la costola dorsale allungata e bianca.
• Rosso di Verona: simile al radicchio di Treviso, ma più piccolo.
• Radicchio variegato: caratterizzato dalle foglie striate. Tra i radicchi variegati il più famoso è quello di Castelfranco.

Uso in cucina

In cucina il radicchio si presta a moltissime ricette, sia crudo sia cotto.
Crudo, è usato in insalate ma anche, grazie alla sua caratteristica forma e alla compattezza delle foglie, come contenitore per altre ricette, come insalata di mare, di polpo, gamberetti, mais ecc...
Cotto è usato in tantissime ricette di primi: risotti, pasta, minestre...
Il radicchio, grazie al suo sapore amaro, si accompagna ottimamente a formaggi dolci. Inoltre, la sua consistenza lo rende ideale da cuocere alla griglia.

Come pulire

Eliminate le foglie esterne, se rovinate, e lavatelo sotto acqua corrente.

Guida all'acquisto

Scegliete il radicchio con le foglie compatte, il colore vivido e privo di macchie.

Metodo di conservazione

Conservate il radicchio in frigorifero, nello scomparto dedicato alla frutta e verdura.

Curiosità

Il radicchio è un alimento ricco di sali minerali e vitamine A e C. È un depurativo, che stimola la diuresi, facilita la digestione e ha proprietà lassative.

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Rotolo al radicchio

Il rotolo al radicchio è perfetto per essere servito come antipasto o durante un aperitivo! Una ricetta piuttosto semplice ma davvero molto gustosa.

Bavette ai gamberi e radicchio

Un piatto che propone un accostamento nuovo, ma sicuramente apprezzato

Pasticcio di radicchio

Il pasticcio di radicchio è uno dei piatti forti della tradizione veneta, specialmente a Treviso! Chi ha detto che il radicchio va solo per i contorni? Provate ad affogarlo nella besciamella insieme a prosciutto e pancetta intrappolandolo tra strati di lasagne all’uovo: è la morte sua, con un delitto da leccarsi i baffi!