Capesante in abbraccio di speck

Iniziate con la pulitura delle capesante: lavatele per bene sotto l’acqua corrente, privatele del filino rosso e ricavatene la noce.

Avvolgete attorno a ciascuna capasanta una fettina di Speck Raspini e fissatele con uno stuzzicadenti, al fine di poterle rigirare in cottura senza che si sfaldino.

Fate scaldare leggermente l’olio in una padella antiaderente con le foglie di alloro, quindi aggiungete le capesante e fatele cuocere per circa 4 minuti, girandole su loro stesse a fiamma vivace e sfumandole a metà cottura con il Brandy. Una volta che si sarà formata la crosticina croccante impiattatele e rimuovete lo stuzzicadenti.

Inserite in padella le fettine di speck rimaste e fatele diventare leggermente croccanti, rigirandole a fiamma allegra, dopodiché tagliatele in quadratini e, con essi, decorate i piatti.

Impreziosite la vostra portata con del pepe rosa a piacere e con gli aghi di rosmarino fresco.

Per fare un figurone con i vostri commensali accompagnate le capesante in abbraccio di speck con un ottimo vino bianco.