Crema al cocco

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Difficoltà: difficoltà 3

Dosi: per 6 persone

Tempo: 20 minuti

Ingredienti:

300 g. di polpa di cocco
Polpa di cocco
350 ml. di latte
Latte
4 tuorli d'uovo e 3 albumi d’uovo
Uova
60 gr. di sciroppo di zucchero
Sciroppo di zucchero
4 fogli di colla di pesce
Colla di pesce
30 ml. di rhum scuro
Rum
20 ml. di succo di lime
Lime
60 gr. di zucchero
Zucchero

Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana”.

Introduzione

Raffinato e inconsueto dessert al cucchiaio, soffice e cremosa, questa crema inebria il palato con tutto il piacere del dolcissimo latte di cocco.

Preparazione

Aprite le noci di cocco, sgocciolate il latte, togliete la polpa, grattugiatela e riponetela in una terrina. In un pentolino fate bollire il latte e versatelo subito sulla polpa di cocco, mescolate e lasciate intiepidire. Versate il composto ottenuto su un setaccio rivestito da un telo di lino, spremete il liquido cercando di ottenere almeno 3 dl. di latte di cocco lasciando la polpa asciutta, poi scaldatelo in una casseruola e versatelo in una terrina in cui avrete precedentemente sbattuto i tuorli d’uovo con lo sciroppo di zucchero e mescolate.
Otterrete una crema, versatela in una casseruola e cuocete a calore dolcissimo, fino a quando si sarà addensata. Toglietela quindi dal fuoco e scioglietevi la colla di pesce, il rum, il succo di lime e lasciate intiepidire. Montate ancora gli albumi e lo zucchero a neve ferma e incorporateli alla crema ormai tiepida. Distribuite in coppette individuali.

Accorgimenti

Dovete fare estrema attenzione a non far bollire la crema durante la cottura, mescolate di continuo con un cucchiaio di legno.

Idee e varianti

Eventualmente potete aggiungere alla vostra crema anche della panna montata.

Crema al cocco

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