Risotto allo champagne con olio tartufato
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Difficoltà: 
Dosi: per 2 persone
Tempo: 45 minuti
Ingredienti:
- 250 g di riso arborio
- 500 ml di champagne
- 1 scalogno
- 1 l di brodo vegetale
- Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
- Burro q.b.
- Olio tartufato q.b.
- Sale q.b.
Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana”.
Introduzione
Un profumo avvolgente e un sapore delicato: l’equilibrio di questo piatto sta nell’afrodisiaco accostamento di due ingredienti raffinati e deliziosi, che vi faranno conquistare l’oggetto del vostro amore in un solo boccone!
Preparazione
Tritate finemente gli scalogni e fateli soffriggere con il burro in una casseruola finché non saranno appassiti.
Aggiungete il riso e lasciatelo tostare per 5 minuti continuando a mescolare; quando i chicchi diventeranno più trasparenti versate metà dello champagne facendo evaporare i vapori dell’alcol.
Unite una mestolata di brodo e un pizzico di sale, quindi ripetete l’operazione ogni volta che il riso si asciuga.
Dopo circa 20 minuti, quando il riso sarà vicino alla cottura ottimale, aggiungete lo champagne restante continuando a mescolare fino a completo assorbimento.
Non appena il risotto sarà al dente, spegnete il fuoco e mantecate con l’olio tartufato assieme al parmigiano grattugiato. Lasciate riposare per appena 5 minuti e servite.
Aggiungete il riso e lasciatelo tostare per 5 minuti continuando a mescolare; quando i chicchi diventeranno più trasparenti versate metà dello champagne facendo evaporare i vapori dell’alcol.
Unite una mestolata di brodo e un pizzico di sale, quindi ripetete l’operazione ogni volta che il riso si asciuga.
Dopo circa 20 minuti, quando il riso sarà vicino alla cottura ottimale, aggiungete lo champagne restante continuando a mescolare fino a completo assorbimento.
Non appena il risotto sarà al dente, spegnete il fuoco e mantecate con l’olio tartufato assieme al parmigiano grattugiato. Lasciate riposare per appena 5 minuti e servite.
Accorgimenti
Per una buona cottura del riso mantenete il fuoco debole, così da far assorbire lo champagne e il brodo gradualmente senza bruciare i chicchi.
Idee e varianti
Per una spesa più economica potete sostituire lo champagne al vino bianco; se invece volete variare il profumo del riso, realizzate un olio aromatico con l’aglio o delle erbette aromatiche a vostro piacimento.
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