Riso e luganega

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Difficoltà: difficoltà 3

Dosi: per 4 persone

Tempo: 30 minuti

Ingredienti:

400 gr. di Riso
Riso
100 gr. di Luganega
Luganega
50 gr. di Burro
Burro
1 cipolla
Cipolla
30 gr. di Grana grattugiato
Grana Padano
150 ml di vino bianco secco
Vino
Sale
Sale
Brodo di carne q.b.
Brodo di carne

Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana”.

Introduzione

Riso e luganega è una ricetta della tradizione lombarda, da realizzare con la tipica salsiccia di maiale. Un primo molto profumato e dal sapore corposo, ideale per il pranzo della domenica in famiglia.

Preparazione

Togliete la luganega dal budello e sgranatela in un tegame in cui avete fatto appassire la cipolla tritata nel burro. Mescolate bene, fate rosolare e unite il riso. Irrorate col vino bianco e fate evaporare. Aggiungete il brodo, un mestolino alla volta, e portate a cottura il riso (circa 15 minuti), aggiustando di sale.
Servite il riso e luganega ben caldo, cosparso di grana grattugiato.

Accorgimenti

Durante tutta la preparazione di questa ricetta, tenete pronto un pentolino di brodo caldo su un fornello.

Idee e varianti

La luganega, diffusa in diverse regioni del nord Italia, è un cibo antico, di derivazione lucana (da cui prende il nome). In Lombardia questa ricetta si prepara anche cucinando un classico risotto allo zafferano a cui unire la luganega, cotta in burro, vino bianco e brodo.

Riso e luganega

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