La cheesecake al pistacchio è un dessert senza cottura, facile e veloce da preparare, ma che vi farà fare un vero figurone. Come vedremo, la della ricetta cheesecake al pistacchio è davvero semplicissima e conta due fasi principali: la creazione della base biscotto e la preparazione della crema.
Per questa ricetta noi abbiamo scelto gli ingredienti classici di una cheesecake, ma nel corso della lettura, vi suggeriremo anche altre varianti in modo da poter personalizzare la preparazione secondo i vostri gusti.
Ideale per un fine pasto goloso ma senza accendere il forno, questa cheesecake al pistacchio vi sorprenderà con il suo sapore corposo e avvolgente e per la sua doppia consistenza davvero irresistibile. Dunque allacciamo i grembiuli e ingredienti a portata di mano: oggi vediamo insieme come preparare una golosa cheesecake al pistacchio senza cottura!
Preparazione
Per preparare la cheesecake al pistacchio per prima cosa partite dalla base di biscotto. Trasferite i digestive in un mixer e frullateli fino ad ottenere una farina sottilissima, poi versateli all'interno di una ciotola capiente e sciogliete il burro a fiamma dolce senza farlo sfrigolare. Aggiungete il burro alla farina di biscotti e mescolate bene fino ad ottenere un composto sabbioso.
Prendete uno stampo a cerniera del diametro di 22-24 cm e posizionate un foglio di carta forno sul fondo. Distribuite la base di biscotto e burro e livellatela, compattandola con il dorso di un cucchiaio. A questo punto trasferite lo stampo in frigo, in modo che la base si indurisca e dedicatevi alla crema.
Mettete in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda per una decina di minuti. Quando saranno morbidi, strizzateli e trasferiteli in uno scalda-latte, insieme a 3 o 4 cucchiaini di acqua, e fate sciogliere. Dopodiché spegnete la fiamma e lasciate intiepidire.
Nel frattempo, in una ciotola capiente, unite il mascarpone, il formaggio spalmabile e la crema spalmabile ai pistacchi. Mescolate bene il tutto fino ad ottenere una crema omogenea e morbida. Poi aggiungete la panna fresca al composto e iniziate a montare il tutto con le fruste elettriche. Quando otterrete una crema leggera e ben montata, aggiungete a filo la gelatina ormai intiepidita, continuando a montare con le fruste elettriche, in modo che il composto si distribuisca in maniera uniforme.
Quando la crema sarà pronta, riprendete lo stampo che avevate lasciato in frigo e versatela sopra alla base di biscotto. Livellate bene la crema con il dorso di un cucchiaio e trasferite nuovamente lo stampo in frigo per 4 ore o in freezer per 2 ore. Passato il tempo di riposo, potrete sformare la vostra cheesecake al pistacchio e posizionarla sul piatto da portata.
Decorate quindi a piacere con granella di pistacchio e ciuffi di panna montata, e servite in tavola!
Accorgimenti
Per la buona riuscita della cheesecake al pistacchio, la preparazione della crema è fondamentale. Dunque seguite le fasi come vi abbiamo spiegato, senza invertire l'aggiunta degli ingredienti. Per montare la panna alla perfezione, vi consigliamo anche di lasciare le fruste e la panna stessa, in freezer per almeno 15 minuti prima di montarla, in questo modo monterà più in fretta e terrà meglio la consistenza.
Per sformare alla perfezione la vostra cheesecake al pistacchio, vi consigliamo di passare la lama liscia di un coltello, leggermente inumidita, lungo tutto il perimetro dello stampo, in modo da staccare delicatamente la crema dalle pareti. Dopodiché aprite con delicatezza la cerniera e rimuovete il cerchio. Per evitare eventualmente di romperla, potrete tenere la cheesecake anche sopra la base dello stampo e posizionarla sul piatto da portata.
Qualora dovesse avanzare, la cheesecake al pistacchio si potrà conservare in frigo, ben coperta sotto una campana per dolci o in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni.
In alternativa potrete anche surgelarla, magari già tagliata in comode porzioni e consumarla entro 2 mesi dalla preparazione. Quando vorrete servirla, vi basterà lasciarla scongelare in frigo per qualche ora, se vorrete servirla come un dessert gelato oppure una notte intera se la preferite più morbida.
Idee e varianti
A piacere potrete decorare la cheesecake al pistacchio come preferite. Ad esempio potrete creare un motivo a strisce con la granella di pistacchi oppure creare dei ciuffi di panna montata lungo il perimetro del dolce. In alternativa potrete anche preparare una golosa ganache al pistacchio. In questo caso dovrete sciogliere a Bagno Maria 200 g di cioccolato bianco insieme a 4 cucchiaini di pasta di pistacchio. Dopodiché scaldate molto bene 100 g di panna fresca, fino a sfiorare il bollore, e aggiungeteli al composto di pistacchio. Mescolate bene, lasciate intiepidire qualche minuto e poi versate la ganache all'interno dello stampo con la cheesecake e trasferite tutto in frigo per circa 2 ore.
In alternativa potrete anche preparare una cheesecake al pistacchio senza gelatina. In questo caso le prime fasi della ricetta rimangono invariate, dunque preparate la base di biscotti come visto sopra. Po preparate la crema unendo solo mascarpone e crema di pistacchi e in ultimo aggiungete la panna, montando il tutto con le fruste elettriche. Trasferite il composto nello stampo e trasferitelo di nuovo in frigo per 2-3 ore.
Se invece volete gustare il dolce senza troppi sensi di colpa, vi suggeriamo di preparare la cheesecake al pistacchio light. Per la base usate 12 fette biscottate, tritatele e aggiungete 100 g di latte scremato e 20 g di farina di pistacchi. Preparate la base distribuendo e compattando il composto sul fondo dello stampo e trasferitelo in frigo. Nel frattempo preparate la crema con 400 g di ricotta, 500 g di yogurt greco magro, 40 g di farina di pistacchi e 80 g di crema spalmabile di pistacchi. Mescolate il tutto fino ad ottenere una crema densa e omogenea e distribuite il composto sulla base di fette biscottate. Infine trasferite lo stampo in frigo per 4-5 ore, poi sformate il dessert e servite.
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