Cheesecake allo yogurt

La ricetta del cheesecake inizia con la preparazione della base di biscotti: in una tortiera rivestita con della carta da forno disponete un composto preparato amalgamando i biscotti tritati il più finemente possibile (se lo avete usate il frullatore dopo aver sbriciolato grossolanamente i biscotti con le mani) con il burro completamente sciolto. Livellate per bene il fondo di biscotti con un cucchiaio e mettetelo in frigorifero per almeno trenta minuti, per farlo compattare bene.

Per preparare la crema di formaggio e yogurt da spalmare sulla base di biscotti il procedimento è molto semplice: mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per una decina di minuti e, mentre aspettate che si ammorbidisca, con lo sbattitore elettrico sbattete in una terrina la ricotta e lo zucchero. A questo punto togliete la gelatina dall'acqua, strizzatela per togliere l'acqua in eccesso e fatela fondere completamente in 100 ml di acqua calda. La gelatina così sciolta va quindi unita alla crema di ricotta e zucchero: per finire incorporate al composto anche lo yogurt, girando bene per amalgamare tutto.

Disponete la crema sui biscotti e lasciate riposare il cheesecake in frigorifero per circa 4 ore prima di servirlo, in modo che si compatti bene.

Per questo tipo di torta sarebbe meglio utilizzare una tortiera con il cerchio apribile. Se usate una tortiera di questo tipo rivestitela con la carta da forno ritagliando separatamente la carta per i bordi e quella per il fondo: così, al momento di servire, vi basterà togliere il cerchio.
Le dosi dello zucchero dipendono dal tipo di yogurt che utilizzate per il vostro cheesecake: se usate uno yogurt alla frutta (o a un altro gusto) può bastare un cucchiaio di zucchero, se invece usate yogurt intero al naturale allora aumentate la dose dello zucchero perché lo yogurt al naturale tende ad essere lievemente acido.

Il cheesecake allo yogurt si accompagna molto bene con una salsa al cioccolato o alla frutta, oppure con pezzetti di frutta fresca.
Al posto della ricotta si può utilizzare un altro formaggio cremoso, ad esempio la Philadelphia.

Se preferite, potete sostituire l'acqua con 100 ml di panna o latte.