Namelaka al cioccolato bianco

Per preparare la namelaka al cioccolato bianco per prima cosa, tagliate a pezzetti piccoli il cioccolato bianco e fatelo sciogliere dolcemente a bagnomaria, tenendolo poi in caldo.
Nel frattempo, mettete in ammollo i fogli di gelatina alimentare in acqua fredda per una decina di minuti e portata a bollore il latte in un pentolino. Quando il latte avrà raggiunto il bollore, aggiungete lo sciroppo di glucosio e la gelatina ben strizzata mescolando bene affinché si sciolga.

A questo punto togliete la ciotola con il cioccolato bianco dalla pentola del bagnomaria e aggiungete 1/3 del latte caldo, mescolando con un cucchiaio e compiendo movimenti dal centro verso l'esterno. Una volta che tutto il latte sarà assorbito, aggiungetene un altro terzo e praticate lo stesso movimento fino a farlo assorbire completamente. Infine aggiungete il restante latte caldo e fate assorbire anche questo. Otterrete una crema elastica e brillante. A questo punto aggiungete la panna fresca e fate assorbire anche questa sempre con movimenti delicati dal centro verso l'esterno.

Prendete ora un frullatore a immersione, immergetelo nella crema e azionatelo tenendolo sul fondo della ciotola, evitando di muoverlo per non creare delle bolle in superficie o interne. Frullate per circa 1 minuto, dopodiché spegnete il frullatore e coprite la crema con della pellicola alimentare a contatto. Fate intiepidire la crema a temperatura ambiente, poi trasferitela in frigo e lasciatela riposare per almeno 10, prima dell'utilizzo. A questo punto la vostra namelaka al cioccolato bianco è pronta per essere utilizzata!

Per evitare la formazione di bollicine, prima di coprire la crema con la pellicola a contatto potrete effettuare un lento movimento a zig zag nel composto utilizzando un cucchiaio: questo servirà a far risalire in superficie eventuali bollicine di aria.

Dopo il tempo di riposo in frigo, la namelaka al cioccolato bianco si presenterà ben densa e dalla consistenza simile a un budino cremoso. In questo modo è perfetta per essere utilizzata come farcitura delle torte o per creare dei golosi dessert al cucchiaio.
Se invece utilizzerete la namelaka per la decorazione di torte o cupcake e vi servirà che sia più sostenuta, potrete montarla per 3-4 minuti con le fruste elettriche, dopodiché trasferitela all'interno di una sac à poche con beccuccio a scelta e procedete con le vostre decorazioni.

Qualora dovesse avanzare la namelaka al cioccolato bianco si può conservare in frigo, sempre ben coperta da pellicola alimentare a contatto, per 1 o 2 giorni.
In alternativa può anche essere surgelata all'interno di un contenitore con tappo ermetico ed evitando di coprirla con la pellicola alimentare, conservandosi in questo modo per circa 1 mese. Al momento del consumo vi basterà farla scongelare per una notte in frigo e poi procedere con le farciture o le decorazioni desiderate.

A piacere potrete aromatizzare la namelaka al cioccolato bianco aggiungendo al latte da portare in ebollizione, una bacca di vaniglia incisa da rimuovere prima di aggiungere nella pentola la gelatina alimentare e lo sciroppo di glucosio.

Nel caso in cui non trovaste lo sciroppo di glucosio potrete sostituirlo con pari dose di miele. Vi consigliamo di utilizzarne uno dal sapore delicato per non alterare il gusto della namelaka, dunque sceglietene uno di fiori di acacia o di rododendro.

Con lo stesso tipo di procedimento è possibile preparare anche una crema namelaka al cioccolato fondente o al latte. In questo caso dovrete sostituire la cioccolata bianca con 250 g di cioccolato fondente al 70% oppure con 350 g di cioccolato al latte. Per tutte e due queste varianti dovrete poi aumentare la dose di gelatina alimentare a 5 g, mentre i passaggi e i tempi di esecuzione e riposo rimarranno invariati.