Pane arabo in padella

Preparare il pane arabo in padella è piuttosto semplice se avete un minimo di manualità nell'impastare. Innanzitutto misurate l'acqua, che deve essere leggermente tiepida.

Munitevi di una ciotola capiente e versatevi la farina, passandola attraverso un setaccio a maglie fini e unite anche il sale, mescolando con una frusta a mano per distribuirlo bene in tutta la farina. Riprendete l'acqua e versatela a filo sulla farina; unite anche l'olio e, poco alla volta, cominciate ad impastare, facendo stemperare la farina nell'acqua e continuando fino a quando tutti gli ingredienti non si saranno completamente amalgamati. Dopodichè togliete il composto dalla ciotola e trasferitelo su un piano di lavoro.

Continuate a lavorarlo fino ad ottenere un impasto omogeneo, morbido ed elastico, formate un bel panetto sferico e rimettetelo nella ciotola. Copritelo con un canovaccio pulito e fatelo riposare per circa mezz'ora.

Trascorso questo lasso di tempo, trasferite il vostro impasto sul piano di lavoro: dividetelo a metà e poi suddividete ulteriormente ogni metà in cinque parti uguali. Otterrete così dieci piccoli panetti da circa 50 g l'uno che andrete ad appiattire, dandogli una forma rotonda (se preferite potete anche stenderli con l'aiuto di un mattarello). Ricaverete così dei dischi di pasta spessi più o meno un centimetro e dal diametro più o meno di dieci.

Scaldate benissimo una padella antiaderente, dopodiché mettetevi a cuocere il primo disco di impasto: fatelo andare a fuoco basso, dorando per bene entrambi i lati (saranno necessari circa 2-3 minuti di cottura per lato).

Continuate in questo modo fino ad esaurire i dischi di pasta: ed ecco pronto da portare in tavola il vostro pane arabo in padella!

Il pane arabo in padella è squisito gustato caldo appena cotto, ma se non lo mangiate subito seguite questa procedura per mantenerlo a lungo morbido e fragrante come appena cotto. Appena dopo averli tolti dalla padella inserite i panini in sacchetti preferibilmente di tela e chiudete bene. Essendo il pane ancora caldo si creerà un'umidità all'interno del sacchetto che lo manterrà morbidissimo. Quando si sarà raffreddato completamente potete toglierlo dal sacchetto e conservarlo normalmente.

La nostra semplice ricetta del pane arabo senza lievito conosce diverse varianti. Anzitutto, per chi preferisse ottenere un pane più alto, è possibile aggiungere del lievito all'impasto. Per 500 g di farina potete usare mezzo cubetto di lievito di birra fresco: fatelo sciogliere bene nell'acqua tiepida, dopodiché unitelo alla farina e iniziate ad impastare. In un secondo momento aggiungete anche l'olio e il sale e lavorate ancora bene per far amalgamare. L'impasto andrà quindi lasciato a lievitare per almeno 2-3 ore (o anche di più se avete tempo).

Un'altra possibile variante, che mettiate il lievito oppure no, consiste nel cuocere il pane al forno: preriscaldatelo per bene e poi fate cuocere i vostri panini a 180°C, per circa 10-15 minuti. Non fatevi ingannare perché il pane arabo al forno deve rimanere piuttosto bianco come colore, quindi non fatelo cuocere più del dovuto o diventerà secco, mentre la sua caratteristica è proprio di essere soffice e morbido.

Il pane arabo in padella conosce, a seconda della zona di provenienza, tante versioni lievemente divergenti tra loro. Una di queste è il pane marocchino. Gli ingredienti sono gli stessi: la differenza sta infatti sostanzialmente nelle dosi. Vi occorranno 800 g di farina, 400 ml di acqua, un cubetto di lievito e due cucchiaini di sale. Con queste proporzioni otterrete un impasto più sodo e compatto. Lavoratelo alla stessa maniera del pane arabo ma fate lievitare in tre tempi: dopo aver impastato, dopo aver suddiviso in panetti, e dopo averli stesi, ogni volta per trenta minuti. Poi cuocerete i panini in una padella antiaderente, dopo averla fatta scaldare molto bene, cinque minuti per lato a fiamma medio bassa, e se si dovessero formare delle bolle schiacciatele pure.

Un'altra varietà particolare è il batbout, molto pratico perché più veloce, in quanto quasi del tutto privo di lievitazione, e con qualche ingrediente in più. Vediamo subito anche la ricetta del batbout.
Servono 150 grammi di farina 00 e 100 di farina di semola rimacinata, 130 ml di acqua, mezzo cubetto di lievito, sale, un cucchiaio di olio extravergine d'oliva e anche un po' di zucchero (facilita la lievitazione). Impastate tutto insieme e poi formate i vostri panini, stendeteli e poi fateli riposare una mezz'ora coperti e al caldo. Infine cuoceteli in una padella ben calda, girandoli più volte per ogni lato, finchè vedrete che si gonfiano e diventano dorati.