Pasta fresca senza uova

Mettete la farina su un piano da lavoro, formate una fontana e, al centro del buco, mettete il sale e versate poco alla volta 200 millilitri d'acqua, portando la farina sempre più verso l’interno. Mescolate e, quando avrete ottenuto una consistenza omogenea e facilmente manipolabile, iniziate a impastare e proseguite per circa 15 minuti. Coprite l’impasto con un canovaccio e lasciatelo riposare per 20 minuti.

A questo punto l’impasto è pronto. Potete stendere la pasta su una spianatoia e creare i maltagliati, passarla attraverso la macchina per fare la pasta e ottenere delle fantastiche tagliatelle oppure potete preparare le orecchiette con le vostre mani.

Aggiungete tanta acqua quanta ve ne servirà per ottenere una consistenza morbida e omogenea.
Se l’impasto fosse troppo umido, aggiungete ancora 2 cucchiai di farina.

Per una pasta più rustica, potete utilizzare 200 grammi di farina di grano duro, unita a 150 grammi di farina 00. Se volete conferire un colore più giallo alla pasta, aggiungete alla preparazione due cucchiaini di zafferano.