Crema di limoncello

Per preparare la crema di limoncello, dovrete effettuare una prima e lunga operazione preliminare: la macerazione delle bucce dei limoni biologici nell'alcol.
Di conseguenza, dopo aver lavato e asciugato bene i limoni, tagliatene le bucce a listarelle, con l'aiuto di un pelapatate. Quando ricavate le varie striscioline di scorza, fate attenzione a non tirare via anche la parte bianca che sta sotto la buccia: è amarognola e non serve, servono solo le bucce esterne gialle.

Versate quindi l'alcol in un grande barattolo dotato di chiusura ermetica: mettetevi le bucce di limone in ammollo, chiudete il barattolo, riponetelo in un luogo buio e asciutto e fate passare almeno 6 giorni.

A macerazione completata, passate all'esecuzione della ricetta vera e propria. Come prima cosa filtrate l'alcol in cui avete messo a macerare le bucce di limone: in questo modo otterrete l'alcol aromatizzato al limone che vi servirà successivamente per preparare la crema di limoncello. Tenetelo quindi da parte.

Ora versate il latte in una pentola e mettetelo a scaldare. Quando sarà abbastanza caldo, abbassate il fuoco e aggiungete molto lentamente lo zucchero, mescolando con un cucchiaio e facendo sciogliere lo zucchero con cura, in modo da creare uno sciroppo dalla consistenza densa e corposa.

Una volta aggiunto e fatto sciogliere bene tutto lo zucchero, spegnete il fuoco e fate raffreddare lo sciroppo ottenuto.

Quando lo sciroppo di latte e zucchero si sarà completamente raffreddato, unitevi l'alcol aromatizzato al limone che avete prima filtrato dalle bucce e che avete tenuto da parte.

Mescolate con cura: otterrete un composto dalla consistenza cremosa che dovrete filtrare.

Una volta filtrata, la vostra crema di limoncello è finalmente pronta da imbottigliare: per travasarla nella bottiglia (oppure in tante bottiglie piccole) aiutatevi con un imbuto. Chiudete bene le bottiglie con il loro tappo (potete anche usare delle bottiglie con chiusura ermetica).

Dopo che l'avrete versata nelle bottiglie, purtroppo non potete ancora gustare la crema: dovete lasciarla affinare in frigorifero per circa 1 mese, prima di consumarla.

Per ottenere una buona crema di limoncello senza panna, è indispensabile usare degli ottimi limoni non trattati (sceglietene una buona varietà: ad esempio, i limoni di Amalfi andrebbero benissimo). Il latte, invece, dev'essere fresco e preferibilmente intero.

Per quanto riguarda il procedimento, la ricetta della crema di limoncello non è difficile, ma è abbastanza lunga. Oltre alla macerazione di sei giorni delle bucce di limone nell'alcol, come abbiamo visto alla fine della preparazione la crema dev'essere affinata e conservata in frigorifero per un mese, prima di poter essere consumata: durante questo lasso è bene ricordarsi di scuoterla di tanto in tanto per evitare che l'alcol si separi dalla crema.

Se volete ottenere una crema di limoncello più leggera e meno alcolica, diminuite la quantità dell'alcol alimentare. Inoltre, potete anche profumare la vostra crema con una stecca di vaniglia, se lo gradite: dovrete inciderla nel senso della lunghezza e riporla dentro il barattolo insieme all'alcol e alle scorze di limone.

Sono tante le occasioni durante le quali si può gustare questa deliziosa crema liquorosa: anzitutto, è ottima da servire come digestivo al termina di una cena o di un pranzo abbondanti. Questo è l'impiego principale della crema di limoncello, quello che tutti conosciamo e apprezziamo. Ma si può sfruttare anche in altri modi, soprattutto in pasticceria: ad esempio può servire per profumare in modo particolare una crema da usare per farcire torte o dolci vari oppure per completare e decorare gelati, tortini e granatine! Inoltre, una buona crema di limoncello fatta in casa può diventare un ottimo regalino per amici e parenti: basta versarla in bottigliette carine, da confezionare in piccole buste di plastica trasparente chiuse con nastri colorati.

Preparare la crema di limoncello con la ricetta sarda significa, come abbiamo visto, unire solo il latte e non la panna: se invece volete seguire la ricetta classica campana, vi servirà anche la panna (che va messa nella stessa quantità del latte). Invece, utilizzando solo l'acqua (niente latte, né panna) otterrete naturalmente il classico e inimitabile limoncello!