Finferli

Caratteristiche generali

I finferli sono dei funghi della famiglia delle agaricacee, il nome latino è cantharellus cibarius, ma sono noti anche come gallinacci, galletti o garritole. Profumano di frutta fresca, hanno sentori di prugna, pesca e albicocca, un sapore dolciastro. Il colore del cappello è giallo o ambrato, dalle diverse intensità, leggermente rosso una volta toccato. Sono i funghi più sicuri insieme ai porcini.

Stagione

I finferli crescono principalmente nei boschi di abeti, a gruppi tra il muschio, nel periodo compreso tra la primavera e l'autunno.

Uso in cucina

Insieme al porcino è uno dei funghi più amati e può essere impiegato in mille ricette. In particolare è ottimo il risotto ai finferli, così come l’abbinamento con lo speck nei fusilli con speck e finferli e da provare i crostoni di polenta con i finferli, ma sono anche un ottimo contorno.

Come pulire

Per pulirli basta lavarli delicatamente sotto il rubinetto ed eliminare le parti terra più consistenti.

Curiosità

I finferli vanno consumati freschissimi, poiché a causa del deterioramento rapido potrebbero liberare sostanze tossiche, pericolose per l'organismo.

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Risotto ai finferli

Questo primo si distingue per l’inebriante aroma che sprigiona da inizio cottura fino al momento di servirlo in tavola: un trionfo di profumi autunnali.