Capesante farcite al gratin

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Difficoltà: difficoltà 2

Dosi: per 4 persone

Tempo: 45 minuti

Ingredienti:

8 capesante
Capesante
100 g di anelli di calamaro
Anelli di calamaro
1 spicchio d'aglio
Aglio
1 mazzetto di erbe aromatiche (prezzemolo, aneto, dragoncello)
Erbe aromatiche
10 cucchiai di pangrattato
Pangrattato
1 cucchiaio di vino bianco secco
Vino bianco
Il succo di 1 limone
Limone
Olio extravergine d'oliva q.b.
Olio extravergine d'oliva
Sale q.b.
Sale
Pepe q.b.
Pepe

Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana”.

Introduzione

Le capesante, farcite con i calamari e un trito di erbe aromatiche e poi gratinate al forno, sono una vera delizia… perfette come antipasto caldo o come secondo di pesce.

Preparazione

Togliete le capesante dalle conchiglie, lavatele con cura insieme agli anelli di calamaro e tritate il tutto grossolanamente.
Trasferite il trito di capesante e calamari in una terrina e lasciate marinare per un quarto d’ora con il succo di limone e un cucchiaio di vino bianco secco.

Nel frattempo pulite le conchiglie delle capesante e tenetele da parte.
Tritate il mazzetto di erbe aromatiche e lo spicchio d'aglio, amalgamate il trito con 10 cucchiai di pangrattato, 2 cucchiai d’olio extravergine di oliva, sale e pepe a piacere.

Scolate capesante e calamari dalla marinatura, suddividete i molluschi nelle conchiglie e ricoprite con il trito di erbe aromatiche e pangrattato.
Cuocete in forno già caldo a 180°C per circa 15 minuti, utilizzando il grill per gli ultimi 2-3 minuti.

Accorgimenti

Fatevi aprire le capesante dal pescivendolo di fiducia e preparatele in giornata. Per questa ricetta utilizzate sia la parte bianca che quella arancione del mollusco.

Idee e varianti

Anziché marinare capesante e calamari, potete scottarli in padella con un filo di olio extravergine di oliva e uno spicchio di aglio per una decina di minuti; sfumate poi con il vino bianco, lasciate consumare il sughetto, scolate e procedete come da ricetta.

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