Cozze fritte

Come prima cosa pulite con cura e pazienza le cozze: sotto un getto d’acqua corrente, raschiate i gusci con una paglietta o con un coltellino ed eliminate anche il bisso.

Una volta pulite, ponetele in un tegame ampio e fatele aprire a fuoco vivace per 2 minuti, coprendole con il coperchio, dopodiché sgusciatele e tenetele momentaneamente da parte.

Preparate la pastella: in una terrina dai bordi alti, mettete l’acqua frizzante, la farina e un pizzico di sale, poi mescolate per bene ottenendo un composto cremoso e privo di grumi.

Ora non vi resta che friggere le cozze. Versate l’olio in una padella e scaldatelo finché non sarà caldo, poi passate ciascuna cozza sgusciata nella pastella e immergetela nell’olio: saranno sufficienti 2 minuti di cottura.

Scolate le cozze fritte con una schiumarola e ponetele in un piatto con della carta assorbente in modo che perdano l'olio in eccesso, dopodiché salatele e portatele in tavola.

Utilizzate uno stecchino di legno per verificare che l'olio sia abbastanza caldo per friggere le cozze; una volta immerso, se noterete delle piccole bollicine, vorrà dire che la temperatura sarà quella giusta.

Per rendere questo piatto davvero speciale, tritate del prezzemolo e 1 spicchio d'aglio e cospargeteli sulle cozze fritte.