Biscotti al miele

Per fare i biscotti al miele, di una ciotola capiente e mettetevi dentro la faina e la fecola, facendole passare attraverso un setaccio e disponetele a fontana, quindi aggiungete al centro il sale, il lievito, il miele e le uova intere. Cominciate ad impastare trasportando la farina verso il centro e cercando di aggregarla con gli altri ingredienti. L'impasto sarà un po' duro da lavorare in questa fase (se disponete di una planetaria sarete facilitati). Poi trasferitelo sul piano di lavoro e aggiungetevi poco alla volta il burro freddo di frigo tagliato a tocchetti.

Continuate ad impastare finchè non otterrete un composto liscio e ben omogeneo, ma cercate di farlo velocemente per evitare che con il calore delle mani il burro si scaldi troppo (questo renderebbe la frolla dura e poco croccrante). Formate quindi una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo a riposare per una mezz'ora circa.

Intanto preparate per la cottura una teglia da forno rivestendola con un foglio di carta antiaderente e fate preriscaldare il forno a 180°C. Trascorso il tempo togliete dal frigorifero la pasta frolla e iniziate a creare i biscotti al miele.

Staccate dal panetto dei piccoli pezzi di impasto, cercando il più possibile di farli della stessa grandezza, e roteateli nel palmo della mano formando delle piccole palline, quindi schiacciatele ottenendo dei dischetti. Continuate così fino ad esaurire l'impasto.

Disponete quindi i biscotti sulla teglia tenendoli leggermente distanziati tra loro perché in cottura cresceranno un po' e potrebbero rimanere attaccati. Metteteli in forno a mezza altezza e fateli cuocere per 20/30 minuti controllando comunque la cottura (dovranno essere ben dorati, ma non troppo scuri).

Una volta sfornati, fateli ben raffreddare poggiandoli sopra una griglia: una volta freddi, i vostri biscotti con il miele saranno pronti da servire!

Per preparare i biscotti al miele è importante scegliere un miele di buona qualità, ma anche la tipologia fa la differenza. Indubbiamente molto adatto è il millefiori, ma riducetene un po' la quantità perchè è il più dolce. Ottimi anche i mieli agli agrumi (limone, mandarino o arancia)m soprattutto con la versione dei biscotti al limone. Mentre se preferite un sapore più deciso puntate su un miele d'acacia o di castagno.

Se gustate subito i vostri biscotti al miele con fecola, disponeteli su un bel piatto da portata o un vassoio, altrimenti metteteli in una scatola di latta o in un barattolo di vetro dove, ben chiusi, si conserveranno fino a una settimana.

La ricetta dei biscotti al miele può essere realizzata in una versione più leggera che prevede di utilizzare: 300 g di farina integrale, 80 g di miele e 30 g di zucchero di canna grezzo, 75 ml di olio extravergine d'oliva al posto del burro, un solo uovo, la scorza grattugiata e il succo di un limone non trattato, una bustina di lievito e un pizzico di sale.
In pratica si tratta di biscotti miele e limone senza burro, molto leggeri e delicati. Vediamo come si preparano. In una ciotola mettete tutti gli ingredienti secchi e mescolateli con una frusta a mano. Fate un buco al centro e versateci l'uovo e il succo e la scorza del limone e iniziate ad incorporarli con le mani, quindi poco a poco versate l'olio a filo e continuate ad impastare per legare tutti gli ingredienti. Trasferite poi il composto sul piano di lavoro e finite di lavorarlo rendendolo liscio e compatto. Con questo tipo di impasto è preferibile stendere la frolla con il mattarello e poi creare i biscotti con gli appositi stampini o un piccolo coppapasta. Se volete fare più in fretta cercate di stendere l'impasto dandogli una forma rettangolare e poi con un coltello o una rotella incidete una griglia di linee orizzontali e verticali, creando così dei biscotti quadrati o rettangolari senza spreco di impasto. Lo spessore ideale invece è di circa mezzo centimetro. Ora lasciateli riposare una mezz'oretta, preferibilmente in frigorifero. Vi conviene quindi stenderli direttamente su un foglio di carta antiaderente così potrete spostarli comodamente. Prima di infornare cospargete i biscotti al miele e limone con granelli di zucchero di canna: fateli quindi cuocere per una ventina di minuti circa, a 180°C.