Macarons al cioccolato
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Difficoltà: 
Dosi: per 16 pezzi
Tempo: 45 minuti
Note Aggiuntive: + 50 minuti per l'asciugatura dei macarons
Ingredienti:
Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana”.
Introduzione
Deliziosi dolcetti francesi, i macarons sono delle piccole meringhe, unite tra loro da una soffice crema di cioccolato, che si sciolgono in bocca. Create un mix di macarons golosi dai sapori e colori diversi, in un assortimento di cioccolato fondente, pistacchio e cioccolato bianco.
Preparazione
Tritate le mandorle con lo zucchero a velo e il cacao, dopodiché versate il composto in una ciotola.
Sbattete gli albumi a neve ferma, aggiungendo poco alla volta lo zucchero, finché non saranno densi.
Aggiungete il composto di mandorle tritate spolverandolo delicatamente, quindi mescolate tutti gli ingredienti in un impasto omogeneo.
Versate il composto ottenuto in una sac à poche e create 32 dischetti larghi 3 cm su un foglio di carta da forno appoggiato sulla teglia.
Fate riposare i dischetti per 30 minuti, dopodiché cuoceteli nel forno preriscaldato a 160°C per 10 minuti.
Una volta cotti, lasciateli riposare per 10 minuti per poi staccarli dalla carta forno facendoli raffreddare completamente.
Preparate il ripieno dei macarons scaldando la panna in un pentolino senza raggiungere l’ebollizione; toglietela dal fuoco e aggiungete il cioccolato sminuzzato mescolando accuratamente finché non si sarà completamente sciolto.
Fare raffreddare la crema per 15 minuti e spalmate una parte di crema sulle due superfici piane dei dischetti, quindi uniteli tra loro e serviteli.
Sbattete gli albumi a neve ferma, aggiungendo poco alla volta lo zucchero, finché non saranno densi.
Aggiungete il composto di mandorle tritate spolverandolo delicatamente, quindi mescolate tutti gli ingredienti in un impasto omogeneo.
Versate il composto ottenuto in una sac à poche e create 32 dischetti larghi 3 cm su un foglio di carta da forno appoggiato sulla teglia.
Fate riposare i dischetti per 30 minuti, dopodiché cuoceteli nel forno preriscaldato a 160°C per 10 minuti.
Una volta cotti, lasciateli riposare per 10 minuti per poi staccarli dalla carta forno facendoli raffreddare completamente.
Preparate il ripieno dei macarons scaldando la panna in un pentolino senza raggiungere l’ebollizione; toglietela dal fuoco e aggiungete il cioccolato sminuzzato mescolando accuratamente finché non si sarà completamente sciolto.
Fare raffreddare la crema per 15 minuti e spalmate una parte di crema sulle due superfici piane dei dischetti, quindi uniteli tra loro e serviteli.
Accorgimenti
La cottura dei macarons varia a seconda del forno che utilizzate: prestate dunque molta attenzione per non bruciarli.
Idee e varianti
Realizzate un mix di macarons dividendo l’impasto in ciotole diverse a seconda del numero di gusti che volete preparare, per poi aggiungerete il colorante alimentare. Per le creme, sostituite il cioccolato fondente con il cioccolato bianco, con la crema di pistacchi e l’estratto di vaniglia.
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