Calzone di cipolla

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Difficoltà: difficoltà 3

Dosi: per 1 teglia

Tempo: 150 minuti

Ingredienti:

500 g di farina
Farina
1,5 kg di cipolle
Cipolla
4 cucchiai di olive nere
Olive nere
6 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
Parmigiano Reggiano grattugiato
Olio extravergine di oliva q.b.
Olio extravergine d'oliva
25 g di lievito di birra
Lievito di birra
Acqua tiepida q.b.
Acqua
Sale q.b.
Sale

Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana”.

Introduzione

Il calzone di cipolla è una preparazione tipica pugliese e ogni famiglia, soprattutto nella zona di Bari possiede la propria ricetta: noi ve ne proponiamo una tra le più usate che può essere arricchita con i prodotti locali!

Preparazione

Preparate l’impasto del calzone: fate una fontana di farina sulla spianatoia, versate 100 ml di olio extravergine di oliva all'interno, sciogliete il lievito in poca acqua calda e ponete anch'essa al centro. Iniziate ad impastare, unite il sale e versate poca acqua alla volta per addensare bene l’impasto. Una volta ottenuto un panetto liscio, lasciatelo riposare in frigo.

Nel frattempo, preparate il ripieno: lavate, asciugate e affettate le cipolle, mantenetele in acqua per circa 10 minuti, scolatele bene e mettetele in padella stufandole per molto tempo a fuoco basso. Questa operazione richiederà circa 2 ore. Poco prima del termine della cottura unite le olive tagliate a rondelle e, a fuoco spento, il formaggio grattugiato. Aggiustate di sale e lasciate raffreddare bene.

Prendete l’impasto dal frigorifero, dividetelo in due parti e ottenete con l’aiuto di un matterello 2 dischi sottili di pasta. Oliate bene una teglia e adagiateci sopra il primo disco. Cospargete con il ripieno completamente sgocciolato e ricoprite con il secondo disco. Chiudete i bordi creando un piccolo cordoncino tutto intorno con le mani. Spennellate la superficie con l’olio rimanente e cuocete in forno a 220°C fino a completa doratura. Servite a fette.

Accorgimenti

Quando stendete la pasta aiutatevi infarinando il piano di lavoro e usando la carta forno, in modo da spostare i dischi di pasta senza rischiare di romperli.

Idee e varianti

Si usa insaporire ancora di più il ripieno utilizzando una ventina di pomodorini ciliegiini e 3- 4 cucchiai di ricotta grattugiata forte, dal sapore leggermente piccante.