Arista alle prugne

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Difficoltà: difficoltà 2

Dosi: per 4 persone

Tempo: 70 minuti

Ingredienti:

1 kg di arista di maiale
Arista di maiale
500 di prugne secche denocciolate
Prugne secche denocciolate
1 litro di brodo di carne
Brodo di carne
100 ml di marsala
Marsala
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Olio extravergine d'oliva
200 ml di vino bianco secco
Vino bianco
Erbe aromatiche q.b.
Erbe aromatiche
Sale q.b.
Sale
Pepe q.b.
Pepe

Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana”.

Introduzione

La carne di maiale è spesso vittima di pregiudizi che ne limitano l’utilizzo in cucina, ma l’arista è in realtà un taglio magro ed economico. Il sapore dolciastro delle prugne si sposa alla perfezione con questa carne che, grazie alla cottura in tegame, si mantiene morbida e succosa.

Preparazione

Fate rinvenire le prugne secche con un bicchiere di marsala per almeno 30 minuti e tritate finemente le erbe aromatiche.

Salate e pepate la carne e massaggiatela con il trito di erbe; incidete l’arista per il lungo con un coltello e praticate un’apertura ove inserire una parte di prugne.

In un tegame, rosolate la carne di maiale con 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva; sfumate con il vino e, appena evaporato, aggiungete il brodo.

Proseguite la cottura per circa 30 minuti, unite le prugne con il loro marsala e proseguite a fuoco dolce per altri 40 minuti.

Accorgimenti

Legate la carne con un filo da cucina: manterrà una bella forma, conterrà meglio le prugne e, soprattutto, sarà più facile affettarla.

Idee e varianti

Per una variante più “goduriosa, foderate la carne con fettine di pancetta e aggiungete 2 mele golden a pezzetoni alle prugne.

Arista alle prugne

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