Bistecca Tomahawk

Per preparare la bistecca Tomahawk per prima cosa ripulite il taglio di carne da eventuali pezzetti di osso presenti o dal grasso superficiale in eccesso. Dopodiché massaggiate la bistecca con dell'olio extravergine di oliva su entrambi i lati.

A questo punto sarete già pronti per la cottura. Posizionate la griglia del barbecue a media altezza e mantenete una temperatura della brace piuttosto alta, ma senza fiamme vive. Cuocete la bistecca circa 7 minuti per lato (ruotandola di 45° dopo 4 minuti). Una volta che la bistecca risulterà ben cotta esternamente, controllatene il cuore infilzandola con un termometro da cucina. All'interno la temperatura ideale per una cottura al sangue, dovrà essere di 50°C.

A questo punto quindi, togliete la bistecca dal fuoco e avvolgetela nella carta di alluminio, lasciandola riposare per circa 5-10 minuti. A questo punto siete pronti per il taglio. Per prima cosa dividete la carne dall'osso e poi tagliatela a fettine di circa 1 cm di spessore, in maniera perpendicolare all'osso. Posizionate sul piatto da portata l'osso e la carne tagliata a fettine leggermente sovrapposte e condite con fiocchi di sale e pepe nero. La vostra bistecca Tomahawk è pronta per essere gustata!

Non aggiungete mai il sale sulla carne appena prima della cottura, perché tenderebbe ad asciugarne le fibre facendone perdere i succhi. Questo renderebbe quindi la carne più asciutta e meno saporita.
Diverso è il discorso della marinatura. Ad esempio potrete optare per una marinatura a secco, solo con sale, pepe e magari qualche erba aromatica. In questo caso il sale va aggiunto prima della cottura, ma il tempo di riposo dev'essere di almeno 1 ora prima di trasferire la carne sulla griglia. In questo modo, dopo una prima fase iniziale in cui le fibre perderanno parte dei loro succhi, ci sarà una seconda fase in cui li riassorbiranno, rendendo così la carne più tenera e saporita.

Se subito dopo la cottura tagliaste la bistecca, questa potrebbe perdere tutti i suoi succhi, rimanendo più asciutta e meno saporita. Invece il riposo di 5-10 minuti della bistecca cotta all'interno della carta di alluminio, servirà a ridistribuire i succhi della carne, stabilizzandone le fibre e rendendola succulenta.

La bistecca Tomahawk dovrebbe essere cotta e consumata sul momento per gustarne al meglio il sapore e la succosità della carne. Ma qualora dovesse avanzare, potrete comunque conservarla in frigo, dentro a un contenitore ermetico, per 1-2 giorni. Al momento del consumo potrete riscaldare le fettine di carne in padella o su una griglia, per qualche minuto e servire subito dopo in tavola. Visto il tipo di ricetta, se ne sconsiglia la surgelazione.

Qualora desideraste una bistecca Tomahawk dalla cottura media, c'è un secondo metodo di preparazione che potrebbe fare al caso vostro. In una ciotola capiente unite 1,5 kg di sale grosso, del pepe in grani, delle erbe aromatiche fresche a piacere (anche solo del rosmarino) e dell'albume d'uovo in quantità tali da ottenere un composto sabbioso e lavorabile. A questo punto ungete per bene una teglia, appoggiateci la bistecca Tomahawk e ricopritela con il composto di sale grosso appena preparato, sigillandola bene e omettendo l'osso.
Posizionate la teglia sul barbecue e cuocete a 120/130°C fino a quando il cuore interno della bistecca raggiungerà i 46/47°C. A questo punto togliete la teglia dal barbecue, rimuovete lo strato di sale ed eliminatene l'eccesso sulla superficie della bistecca e riposizionatela sulla griglia in modo da sigillarne entrambi i lati e creare la gustosa crosticina esterna. In questo passaggio potrete spennellarla anche con dell'olio EVO a piacere, in modo da favorire la formazione dello strato eterno. Procedete poi come visto sopra, ovvero sigillando la bistecca cotta con un foglio di carta di alluminio, facendola riposare 5-10 minuti e poi affettandola prima di servirla in tavola.