Preparazione
Per prima cosa mescolate 150 g di burro freddo, tagliato a tocchetti, con 2 cucchiai di farina. Formate una pallina e mettetela in frigorifero.
Sciogliete il lievito in una tazza riempita a metà di acqua tiepida, versatela sulla farina disposta a fontana su un piano di lavoro e incominciate a impastare. Aggiungete 2 uova, lo zucchero e il burro restante, oltre a un pizzico di sale. Lavorate l’impasto fino a che non avrà una consistenza liscia ed elastica. Compattatelo e mettetelo dentro della pellicola da cucina. Chiudetela e conservate in frigorifero per una notte.
Il giorno dopo riprendete l’impasto, adagiatelo su una spianatoia infarinata e stendetelo con il mattarello. Poggiate al centro il panetto di burro e farina che avevate fatto raffreddare e chiudete i lembi della pasta. Lavorate insieme i due composti e stendete di nuovo con il mattarello. Piegate l’impasto, copritelo con la pellicola e lasciate riposare in frigo per un quarto d’ora.
Tirate fuori l’impasto, stendetelo nuovamente, richiudetelo e lasciatelo raffreddare in frigorifero per altri 15 minuti. Ripetete l’operazione una terza volta.
Adesso potete stendere l’impasto e tagliarlo a triangoli con l’aiuto di una rotella da cucina. Arrotolate ogni triangolo per dare la tipica forma del croissant e lasciateli lievitare in un luogo asciutto, a temperatura ambiente, per almeno due ore.
Sbattete il tuorlo dell’uovo restante e spennellatelo sulla superficie di tutti i cornetti in modo che, una volta cotti, diventino ben dorati. Poggiateli su una teglia coperta di carta da forno e fateli cuocere per 20 minuti circa a 180°C.
Idee e varianti
Potete preferire la farina integrale a quella bianca e sostituire al burro la margarina vegetale. Per farcire i vostri croissant usate, una volta che saranno cotti e raffreddati, una siringa da pasticcere, facendo un piccolo foro nella parte inferiore del dolce, in modo che non si veda.
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