Preparazione
Riunite in una ciotola le uova con 120 grammi di zucchero e mescolate energicamente, sino a ottenere una spuma soffice e biancastra. Successivamente, incorporate la scorza grattugiata delle arance, il succo e le due farine setacciate, mescolando bene in modo che non si formino i grumi.
Fate sciogliere il lievito in un bicchiere con tre cucchiai di latte e unitelo all’impasto, insieme allo strutto e alla grappa.
Versate poco alla volta il restante latte e mescolate. Una volta che avrete ottenuto un impasto omogeneo, avvolgetelo in un canovaccio e lasciatelo riposare per circa 1 ora.
Trascorso questo tempo, dividete l’impasto in più parti, formate tante palline con le mani e mettetele su una spianatoia infarinata.
Con l’aiuto di un mattarello stendetele sino a ottenere uno spessore di 1 centimetro e, avvalendovi della parte cava di un bicchiere, formate tanti cerchi. Copriteli con un canovaccio e lasciateli lievitare per ulteriori 60 minuti dopodiché, con l’aiuto di un coppapasta, formate dei buchi più piccoli al centro dei cerchi di pasta. A questo punto avrete ottenuto la classica forma a ciambella dei fatti, o frati. Non vi rimane che da friggerli!
Fate scaldare abbondante olio di semi in una padella capiente e mettete a friggere le frittelle, sino a quando diventano dorate su entrambi i lati. Ricordatevi sempre di immergere i parafrittusu nell'olio solo quando questo sarà bollente.
Scolate i parafrittusu e metteteli su un piatto rivestito con carta assorbente, affinché disperdano l’olio in eccesso, dopodiché cospargeteli con lo zucchero e servitele in tavola ben caldi.
Accorgimenti
Fate attenzione che l’olio sia ben caldo prima di mettere a friggere le ciambelline, altrimenti potrebbero rimanere molli.
Estraete lo strutto dal frigorifero almeno 15 minuti prima di usarlo, in modo che sia più malleabile.
La tipica riga bianca centrale si forma durante la cottura in padella: per chi cucina questo piatti tipico per la prima volta potrebbe essere difficile farla venire. La riga bianca solitamente dipende da consistenza e tempo di lievitazione dell'impasto, oltre che dalla frittura.
Inoltre, ricordatevi sempre di smaltire a parte l'olio di frittura esausto raccogliendolo in un contenitore e portandolo in una isola ecologica.
Idee e varianti
Qualora non gradiste il gusto dell’arancia, potete sostituirla con il limone o il cedro. Se non avete in casa la manitoba, potete utilizzare 800 grammi di farina di tipo 00. Qualora voleste fare dei dolci vegetariani, potete sostituire lo strutto con il burro e, se non vi piace il sapore della sambuca, potete usare la grappa.
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