Agnolotti al brasato

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Difficoltà: difficoltà 3

Dosi: per 4 persone

Tempo: 20 minuti

Note Aggiuntive: + 36 ore di marinatura e 5 ore di cottura della carne

Ingredienti:

500 g di agnolotti fatti in casa
Agnolotti fatti in casa
400 g di filetto
Filetto di vitello
1 l di barolo
Barolo
1 carota
Carote
1 cipolla
Cipolla
1 gambo di sedano
Sedano
Erbe aromatiche q.b.
Erbe aromatiche
Sale q.b.
Sale

Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana”.

Introduzione

Gli agnolotti al sugo di brasato al barolo sono un primo piatto da grandi occasioni e non possono mancare sulle tavole piemontesi delle feste; la lunga preparazione degli agnolotti alla piemontese sarà ricompensata da un eccellente risultato finale.

Preparazione

In una terrina molto capace, ponete a marinare per 24 ore il filetto con il vino, il misto di erbe aromatiche (alloro, rosmarino, timo, msggiorana) e le verdure precedentemente tagliate a pezzetti.

Dopo che avrete portato a termine la marinatura, trasferite il tutto in un tegame e fate cuocere il filetto assieme al liquido di marinatura, per circa 5 ore. Poi, estraete la carne e lasciatela, filtrate il fondo di cottura: filtrate ciò che resta, unitelo alle verdure e frullate insieme.

Ora, lessate in abbondante acqua salata gli agnolotti piemontesi; una volta cotti, scolateli, saltateli per un paio di minuti in un tegame con il liquido di cottura della carne e le verdure frullate e, infine, serviteli caldi.

Accorgimenti

Per evitare che il brasato si asciughi troppo in cottura, aggiungete qualche mestolino di acqua calda.

Idee e varianti

Utilizzate il brasato per il ripieno degli agnolotti e, per le occasioni informali, sostituite il barolo con il barbera: abbattete il costo della preparazione.

Agnolotti al brasato

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