Fettuccine al bacio

Le fettuccine al bacio sono un piatto veramente semplice da fare: in meno di mezz'oretta saranno pronte e potrete portarle in tavola per gustarle belle calde! Vediamo subito come fare.

Prima di preparare il condimento, riempite una pentola d'acqua e mettetela sul fuoco per portarla ad ebollizione.

Iniziate quindi a fare il sugo sbucciando e tritando molto finemente lo scalogno, per poi metterlo a soffriggere in una buona padella con un po' di olio extravergine d'oliva. Fatelo appassire a fuoco dolce, dopodiché unite la passata di pomodoro: insaporite con un poco di sale (se volete potete unire anche del pepe), mescolate con un cucchiaio di legno e fate andare per circa 5-6 minuti. Durante questo lasso di tempo tenete la fiamma medio-bassa.

Intanto preparate il gorgonzola: eliminate la crosta e tagliatelo a pezzetti piuttosto piccoli (così si scioglieranno più facilmente nel sugo).

Trascorsi i 5 minuti di cottura della passata, unite al sugo anche i tocchetti di gorgonzola e mescolate molto bene, abbassando la fiamma (dev'essere quasi al minimo). Fate andare, sempre a fuoco basso, finché il gorgonzola non si sarà completamente sciolto, formando un sugo cremoso: a questo punto potete insaporire il condimento unendovi un po' di origano, se lo gradite.

Nel frattempo, l'acqua per le fettuccine sarà arrivata a bollore: salatela e mettetevi a cuocere la pasta per il tempo indicato (che ovviamente varia a seconda del tipo di fettuccine – fresche o secche – che avete scelto per questa ricetta).

Quando le fettuccine saranno pronte, scolatele e conditele con il sugo di pomodoro e gorgonzola, saltando bene il tutto nella padella del condimento. La salsa dovrebbe essere già sufficientemente cremosa, per cui l'insieme dovrebbe risultare ben amalgamato: in caso contrario, per dare al piatto un bell'effetto cremoso potete unire, poco alla volta, una piccola quantità di acqua di cottura della pasta (per sicurezza quindi non buttatela tutta, quando scolate le fettuccine).

Ed ecco pronte da portare in tavola le vostre semplici e squisite fettuccine al bacio!

A fine cottura assaggiate il sugo e, se necessario, aggiustatelo di sale: il gorgonzola comunque dovrebbe averlo già reso sufficientemente sapido! Tenete presente questo anche quando salate l'acqua per la pasta: è meglio mettere poco sale, per evitare di ritrovarsi con delle fettuccine al bacio eccessivamente saporite.

Volete servire queste fettuccine al bacio in modo particolare e ancora più goloso? Allora, appena prima di porzionare la pasta, mettete un paio di cubetti di gorgonzola al centro di ogni piatto: impiattate quindi le fettuccine sopra il gorgonzola. In questo modo il formaggio si scioglierà poco alla volta mentre ci si gusta la pasta, formando un delizioso effetto cremoso.

Per aumentare la cremosità del condimento c'è anche un'altra possibilità: unire al sugo un po' di panna da cucina (circa 70-80 ml)!

Gli ingredienti delle fettuccine al bacio sono pochi, come avrete notato: per rispettare la ricetta originale, la passata di pomodoro è praticamente indispensabile, così come il gorgonzola (mentre l'origano può essere omesso e lo scalogno può essere sostituito da una cipolla o uno spicchio d'aglio).
Tuttavia, visto che in cucina è sempre bello sperimentare, perché non provare a preparare delle fettuccine al bacio bianche?
Senza mettere la passata di pomodoro, per fare una salsina al gorgonzola che sia sufficiente a condire tutta la pasta dovrete naturalmente aumentare la quantità di formaggio: utilizzate circa 200 g di gorgonzola, che taglierete a tocchetti e metterete a sciogliere in una padella nella quale avrete prima preparato un buon soffritto con lo scalogno tritato (come da ricetta classica). Per rendere la salsa più cremosa, unite al gorgonzola anche 100-150 ml di panna: mescolate molto bene e, quando il gorgonzola sarà perfettamente sciolto, il sugo sarà già pronto da usare per condire le vostre fettuccine. Se volete, potete profumarlo con un po' di origano (sempre come da ricetta tradizionale).
Infine, nel momento in cui saltate le fettuccine con la salsa al gorgonzola, unite anche un po' di acqua di cottura della pasta, se dovesse servire per legare meglio il tutto.