Preparazione
Sciacquate gli asparagi e, dopo averli privati della parte bianca finale più dura, tuffateli in acqua bollente lievemente salata, dove li lascerete a cuocere per una decina di minuti.
Dopo averli scolati (conservate un paio di mestoli di acqua di cottura), adagiateli sopra un tagliere e tagliateli a rondelle.
Ora passate al salmone: tritate finemente lo scalogno e mettetelo a soffriggere in una padella insieme al burro. Tagliate quindi a cubetti il salmone e unitelo al soffritto di scalogno: mescolando bene, fatelo rosolare per 2-3 minuti. Più o meno a metà cottura versate sul salmone l'acqua di cottura degli asparagi tenuta da parte.
Alla fine unite anche gli asparagi e saltateli brevemente insieme al salmone, regolando di sale e pepe. Spegnete quindi il fuoco.
Mettete i rigatoni a cuocere in acqua bollente salata: dopo averli scolati (al dente) completatene la cottura saltandoli per un minuto con il condimento di salmone e asparagi. Decorate i rigatoni con una bella spolverata di trito di prezzemolo e serviteli caldi!
Accorgimenti
Quando mettete a lessare gli asparagi è meglio tenere il mazzetto legato con il suo filo da spago (se sono sciolti provvedete a legarli voi stessi), perché in questo modo restano più compatti ed evitano di sfaldarsi durante la cottura.
Idee e varianti
Per legare maggiormente il condimento è possibile aggiungere della panna da cucina (poca, per non coprire gli altri sapori).
Se preferite, potete cuocere gli asparagi in padella, in un soffritto preparato con mezzo scalogno tritato e unendo un poco di brodo vegetale. Il tempo di cottura è sempre di 10 minuti circa.
Un procedimento alternativo per preparare questo piatto consiste nel frullare gli asparagi dopo averli cotti (in padella o lessati), in modo da ottenere una crema sulla quale servirete i rigatoni saltati in padella con il salmone.
Se non amate i rigatoni, potete ovviamente scegliere un altro formato di pasta.
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