Rigatoni

Caratteristiche generali

I rigatoni sono un formato di pasta di semola di grano duro, caratterizzati dalla forma tubolare, a volte leggermente arcuata, e la superficie rigata, in modo da trattenere bene il condimento. Fanno parte della pasta corta e, al contrario delle penne, non sono tagliati diagonalmente. Sono tipici della cucina dell'Italia Centrale, in particolare sono molto apprezzati nella tradizione romana.

Uso in cucina

I rigatoni, grazie alla forma e alla superficie rigata, si prestano bene a ricette ricche di condimento: ottimi con un semplice sugo di pomodoro, basilico e parmigiano, trattengono bene il ragù di carne o sughi con piselli e funghi, che si infilano all'interno restituendo tutto il sapore. Sono usati anche in sostituzione di altre forme per ricette caratteristiche come la carbonara, la boscaiola o l'amatriciana, e sono ideali per timballi di pasta al forno.
Tra le ricette tradizionali non possiamo non citare i celeberrimi rigatoni co' 'a pajata, tipici di Roma.

Guida all'acquisto

I rigatoni sono commercializzati a livello industriale, in confezioni di plastica o cartone, e sono presenti nei supermercati o nei negozi di alimentari.

Metodo di conservazione

Seguite le istruzioni e la data d scadenza riportata sulla confezione.

Curiosità

Una delle ricette più caratteristiche sono i rigatoni con la pajata, nati con gli scortichini, ovvero i lavoranti dell'antico mattatoio di Testaccio, a Roma, che erano pagati con il quinto quarto, ovvero gli scarti della carne macellata.
Con questi scarti (interiora, lingua e zampe), gli osti del quartiere preparavano piatti poveri ma sostanziosi, che negli anni sono diventati patrimonio della tradizione culinaria romana, al punto da essere apprezzati anche dai gourmet.

Scopri tutte le ricette con Rigatoni

Rigatoni feta, salsiccia e menta

Una pasta estiva, ma dal gusto corposo: i rigatoni si sposano bene con la salsiccia, il gusto fresco della feta e il profumo della menta.

Rigatoni salmone e asparagi

Voglia di un piatto speciale senza faticare troppo ai fornelli? I rigatoni salmone e asparagi sono la soluzione ideale: raffinati, ma facili da preparare!

Pasta gamberetti e zucchine Bimby

Se non avete avuto tempo per cucinare e volete preparare in poco tempo un primo piatto sfizioso e gustoso, la pasta gamberetti e zucchine è quel che fa al caso vostro!

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Alcuni tipi di pasta

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La pasta è uno degli alimenti più famosi al mondo, per la sua praticità, versatilità e gusto, ed è la regina della dieta mediterranea.

Bucatini

I bucatini sono una varietà di pasta di grano duro, di forma lunga, simile a quella di grossi spaghetti, caratterizzati dal fatto di essere forati.

Farfalle

Le farfalle sono un tipo comune di pasta di grano duro, dalla forma caratteristica, appunto, di una farfalla ad ali spiegate o di un cravattino.

Fettuccine

Le fettuccine sono un tipo di pasta all'uovo, di forma lunga e piatta, simili alle tagliatelle da cui si differenziano per lo spessore, leggermente superiore.

Fusilli

FusilliI fusilli sono un tipo di pasta che può essere di semola di grano duro o all'uovo.

Maccheroni

I maccheroni sono un nome generico per indicare un tipo di pasta corta, dalla forma tubolare.

Maltagliati

I maltagliati sono un tipo di pasta di origine popolare, diffuso in molte regioni d'Italia ma considerati prodotto tipico dell'Emilia Romagna.

Pappardelle

Le pappardelle sono un tipo di pasta all'uovo a spessore largo. Si differenziano dalle tagliatelle per le dimensioni: le pappardelle, infatti, hanno una larghezza di circa 13 millimetri e uno spessore di circa 2 millimetri.

Spaghetti

Gli spaghetti sono un tipo di pasta di grano duro, dalla forma stretta e lunga, simile, appunto, allo spago.

Tagliatelle

Le tagliatelle sono un formato di pasta tipico della tradizione italiana, al punto da diventare una bandiera della cucina nostrana in tutto il mondo.

Tortiglioni

I tortiglioni sono una delle varianti dei maccheroni, un tipo di pasta corta dalla forma tubolare. La particolarità dei tortiglioni è l'andamento a spirale delle rigature.

Vermicelli

Simili agli spaghetti, ma di diametro maggiore, i vermicelli sono una pasta lunga, di dimensione variabile, diffusi anche in altri paesi col nome di noodles, e realizzati con altri tipi di farine.

Orecchiette

Le orecchiette sono un tipo di pasta tradizionale tipico delle regioni Puglia e Basilicata.

Paccheri

I paccheri sono un tipo di pasta di semola di grano duro, tipico della tradizione napoletana.

Strozzapreti

Gli strozzapreti sono un tipo di pasta tipica della Romagna, molto diffusa anche nelle Marche e nell’Italia Centrale in genere.

Tagliolini

I tagliolini sono una varietà di pasta all'uovo lunga e sottile, tipici della cucina molisana ma diffusa in molte altre regioni italiane, tra cui l'Abruzzo e l'Emilia Romagna.

Trofie

Le trofie sono un tipo di pasta tipico della Liguria, e in particolare di Sori, in provincia di Genova.

Pasta di riso

La pasta di riso è priva di glutine e ricca di fibre, vitamine, proteine e minerali. Può essere saltata nel wok, usata nelle zuppe oppure nei ripieni.