Baccalà alla messinese

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Difficoltà: difficoltà 3

Dosi: per 6 persone

Tempo: 125 minuti

Note Aggiuntive: + 12 ore di ammollo del baccalà in acqua fredda

Ingredienti:

200 g di Salsa di pomodoro
Salsa di pomodoro
200 g di Cipolle
Cipolla
100 g di Sedano
Sedano
50 g di Capperi
Capperi
800 g di filetti di baccalà
Filetti di baccalà
1000 g di patate novelle
Patate novelle
200 g di olive verdi
Olive verdi
Olio extravergine d'oliva q.b.
Olio d'oliva
Pepe q.b.
Pepe
Sale q.b.
Sale

Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana”.

Introduzione

Il baccalà alla messinese è una ricetta tipica della città, famosa per la preparazione del “piscistuoccu”, ovvero lo stoccafisso.

Preparazione

Ammollate il baccalà, tenendolo a bagno per una notte.
Tritate la cipolla e il sedano. Fateli cuocere insieme ai capperi in una casseruola con qualche cucchiaio d’olio e mezzo bicchiere d’acqua. Quando l’acqua è evaporata, fate rosolare il trito mescolandolo con un mestolo di legno. Unite il passato di pomodoro e irrorate con mezzo litro d’acqua. Condite con sale, pepe e un po’ d’olio. Mescolate bene e immergetevi i filetti di baccalà, disponendoli uno accanto all’altro. Fate cuocere e fuoco lento per circa 20 minuti.

Nel frattempo sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti. Unitele al baccalà disponendole con cura tra gli spazi vuoti lasciati dal pesce e formando uno strato a coprire completamente il baccalà.

Portate avanti la cottura per un’ora e mezza circa, senza mescolare per evitare di rompere i filetti di pesce, ma spostandoli delicatamente con un mestolo di legno per evitare che si attacchino al fondo della casseruola.

Accorgimenti

Il baccalà e lo stoccafisso si differenziano per le modalità e i tempi di essiccazione, ma possono essere preparati seguendo le stesse ricette.

Idee e varianti

Esiste una variante di baccalà alla messinese arricchita con pinoli e uva passa, ingredienti preziosi nella cucina siciliana.