Arancini al ragù

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Difficoltà: difficoltà 3

Dosi: per 30 pezzi

Tempo: 60 minuti

Note Aggiuntive: + il tempo necessario per il raffreddamento del riso

Ingredienti:

1 kg di riso
Riso
2 l di brodo vegetale
Brodo vegetale
500 g di ragù di carne
Ragù di carne
250 g di scamorza
Scamorza
150 g di piselli in scatola
Piselli in scatola
150 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Parmigiano Reggiano grattugiato
3 uova
Uova
200 g di pangrattato
Pangrattato
1 bustina di zafferano
Zafferano
70 g di burro
Burro
Olio di arachidi per la frittura q.b.
Olio di arachidi

Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana”.

Introduzione

L'arancino al ragù è la versione più classica e comune della famosa specialità siciliana: chi in vita sua non ha mai assaggiato una di queste buonissime palline (o coni, dipende dalla forma che viene data) di riso ripiene di ragù con piselli e di formaggio a dadini? Preparare gli arancini al ragù non è troppo complicato, ci vogliono solo tempo e pazienza.

Preparazione

Cuocete il riso in una grande pentola con almeno 2 litri di brodo vegetale. Poco prima che sia pronto (dopo circa 15-17 minuti), unite la bustina di zafferano e mescolate bene.

Una volta spento il fuoco (il brodo dovrà essere totalmente assorbito), incorporate al riso il Parmigiano Reggiano grattugiato e il burro. Stendete il riso su un vassoio o sulla leccarda da forno livellandolo con una spatola e lasciatelo raffreddare.

Nel frattempo scaldate in una pentola il ragù, unitevi i piselli scolati e lasciateli ammorbidire per 5 minuti. Tagliate la scamorza a dadini e tenetela da parte.

Una volta che il riso sarà freddo, potete procedere con la preparazione e la cottura degli arancini: prendete una manciata di riso e plasmatela fino a donarle una forma sferica; ricavate quindi un piccolo buco nel mezzo della sfera di riso, inseritevi 1 cucchiaio di ragù con piselli e qualche dadino di scamorza e richiudetela.

Fate rotolare gli arancini nelle uova che avrete precedentemente sbattuto e poi nel pangrattato posto all'interno di un piatto.

Scaldate l’olio e friggete gli arancini facendoli dorare su tutti i lati; scolateli con una schiumarola e adagiateli man mano in un piatto foderato di carta assorbente in modo che perdano l’olio in eccesso.
Serviteli caldi, tiepidi o freddi a seconda delle vostre preferenze.

Accorgimenti

Se volete realizzare degli arancini ancora più rustici, preparate in casa il ragù!

Le dosi riportate sono indicative: il numero di arancini dipenderà dalle dimensioni delle palline che andrete a ottenere!

Se la stagione lo permette, potete utilizzare piselli freschi per questa ricetta!

Idee e varianti

Al posto della scamorza potete utilizzare la mozzarella o un altro tipo di formaggio tagliato a cubetti.

Un modo alternativo di procedere nella preparazione degli arancini consiste nell'insaporire il riso appena cotto con un po' di ragù (poche cucchiaiate).

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Inviato da Gustissimo il 14/06/2016 alle 12:30

Buongiorno Roberta! Il riso va fatto cuocere per circa 3 quarti d'ora - se ce l'hai, utilizza una pentola anti aderente - finché non si asciuga tutta l'acqua :-)

Inviato da Roberta il 12/06/2016 alle 09:59

Buongiorno, io volevo sapere se il brodo deve bollire prima di buttarci il riso oppure da cuocere come un risotto.

Inviato da sophia il 30/04/2016 alle 18:00

Nn ne ho mai assaggiati così buoni

Inviato da sophia il 30/04/2016 alle 17:59

wow buonissimi

Arancini al ragù

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