Arancini al ragù

Cuocete il riso in una grande pentola con almeno 2 litri di brodo vegetale. Poco prima che sia pronto (dopo circa 15-17 minuti), unite la bustina di zafferano e mescolate bene.

Una volta spento il fuoco (il brodo dovrà essere totalmente assorbito), incorporate al riso il Parmigiano Reggiano grattugiato e il burro. Stendete il riso su un vassoio o sulla leccarda da forno livellandolo con una spatola e lasciatelo raffreddare.

Nel frattempo scaldate in una pentola il ragù, unitevi i piselli scolati e lasciateli ammorbidire per 5 minuti. Tagliate la scamorza a dadini e tenetela da parte.

Una volta che il riso sarà freddo, potete procedere con la preparazione e la cottura degli arancini: prendete una manciata di riso e plasmatela fino a donarle una forma sferica; ricavate quindi un piccolo buco nel mezzo della sfera di riso, inseritevi 1 cucchiaio di ragù con piselli e qualche dadino di scamorza e richiudetela.

Fate rotolare gli arancini nelle uova che avrete precedentemente sbattuto e poi nel pangrattato posto all'interno di un piatto.

Scaldate l’olio e friggete gli arancini facendoli dorare su tutti i lati; scolateli con una schiumarola e adagiateli man mano in un piatto foderato di carta assorbente in modo che perdano l’olio in eccesso.
Serviteli caldi, tiepidi o freddi a seconda delle vostre preferenze.

Se volete realizzare degli arancini ancora più rustici, preparate in casa il ragù!

Le dosi riportate sono indicative: il numero di arancini dipenderà dalle dimensioni delle palline che andrete a ottenere!

Se la stagione lo permette, potete utilizzare piselli freschi per questa ricetta!

Al posto della scamorza potete utilizzare la mozzarella o un altro tipo di formaggio tagliato a cubetti.

Un modo alternativo di procedere nella preparazione degli arancini consiste nell'insaporire il riso appena cotto con un po' di ragù (poche cucchiaiate).