Pizza baciata

Iniziate sciogliendo il lievito di birra in una parte dell’acqua a temperatura ambiente. In una ciotola capiente versate la farina, fate un incavo al centro e unite gradualmente l’acqua con il lievito, iniziando a mescolare con un cucchiaio.

Aggiungete la restante acqua poco alla volta e incorporate il sale solo quando l’impasto inizia a prendere consistenza. Unite infine l’olio extravergine di oliva e lavorate fino a ottenere un composto liscio ed elastico.

Trasferite l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e impastate energicamente per almeno dieci minuti, fino a quando risulterà morbido e non appiccicoso. Questo passaggio è fondamentale per ottenere un buon impasto pizza baciata, capace di sostenere la farcitura senza rompersi.

Formate una palla, incidetela a croce, copritela con un canovaccio e lasciatela lievitare in un luogo tiepido per circa due ore, fino al raddoppio del volume.

Una volta lievitato, dividete l’impasto in due parti uguali. Stendete ciascuna porzione con le mani o con il mattarello, ottenendo due dischi sottili ma non troppo.

Disponete il primo disco su una teglia rivestita di carta forno, farcitelo con mozzarella ben scolata e prosciutto crudo, lasciando libero un bordo di circa due centimetri.

Coprite con il secondo disco e sigillate accuratamente i bordi, pizzicandoli con le dita. Prestate attenzione alla stesura pizza baciata, che deve essere uniforme per garantire una cottura omogenea.

Bucherellate leggermente la superficie con una forchetta, spennellate con un filo d’olio e infornate in forno statico preriscaldato a 220°C. Cuocete per circa venti minuti, finché la superficie risulterà dorata.

Sfornate, lasciate riposare qualche minuto e servite calda o tiepida.

Per una resa ottimale, curate con attenzione i tempi di lievitazione, evitando ambienti troppo freddi o correnti d’aria.

La mozzarella deve essere ben asciutta per non rilasciare liquidi in cottura.

Durante la cottura pizza baciata controllate il fondo: se tende a colorirsi troppo, abbassate leggermente la temperatura o spostate la teglia su un ripiano più alto.

Dopo la cottura, lasciate riposare la pizza qualche minuto prima di tagliarla, così il ripieno si assesterà senza fuoriuscire.

Potete personalizzare la preparazione sostituendo il prosciutto con salame, speck o verdure grigliate.

Per una versione più rustica, utilizzate una parte di farina integrale.

Se amate i sapori decisi, aggiungete formaggi stagionati o un velo di salsa di pomodoro all’interno.

Potete anche realizzare mini-pizze baciate, ideali come antipasto o finger food.