Pizza in padella

In una ciotola capiente, sciogliete il lievito di birra secco nell'acqua tiepida insieme al cucchiaino di zucchero. Mescolate bene e lasciate riposare per circa 5 minuti, finché non vedrete formarsi una leggera schiuma in superficie, segno che il lievito si è attivato.

Aggiungete la farina setacciata e iniziate a mescolare con un cucchiaio di legno. Unite il sale e l'olio extravergine d'oliva, quindi continuate a lavorare l'impasto con le mani, trasferendolo su una superficie infarinata. Impastate energicamente per almeno 10 minuti, fino a ottenere un composto liscio ed elastico.

Formate una palla con l'impasto e mettetela in una ciotola leggermente unta di olio. Coprite con un canovaccio umido e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora, o finché non raddoppia di volume.

Trascorso il tempo di lievitazione, sgonfiate l'impasto e dividetelo in due parti uguali. Stendete ciascuna parte su una superficie infarinata con l'aiuto di un mattarello, fino a ottenere un disco di circa mezzo centimetro di spessore. Scaldate una padella antiaderente dal fondo spesso su fuoco medio.

Quando la padella è ben calda, adagiatevi il disco di pasta. Cuocete per 5 minuti a fuoco medio-basso, controllando spesso il fondo: deve diventare dorato e croccante, ma non bruciare.

Girate il disco di pasta e distribuite uniformemente la passata di pomodoro sulla superficie cotta. Aggiungete un pizzico di sale e di origano. Spezzettate la mozzarella e distribuitela sulla pizza. Aggiungete qualche foglia di basilico fresco.

Coprite la padella con un coperchio e continuate la cottura per altri 7-10 minuti, finché il formaggio non sarà completamente fuso e la base ben dorata. Se necessario, abbassate leggermente la fiamma per evitare che la base si bruci.

Una volta pronta, togliete la pizza dalla padella e trasferitela su un tagliere. Lasciatela riposare per un minuto prima di tagliarla a fette. Servite calda e gustate immediatamente.

Utilizzate una padella dal fondo spesso e con un buon rivestimento antiaderente per evitare che l'impasto si attacchi.

Se preferite una base più morbida, potete coprire la padella con un coperchio durante tutta la cottura.

Controllate frequentemente la cottura della base per evitare che bruci. Regolate la fiamma in base alle necessità.

Se l'impasto risulta troppo appiccicoso, aggiungete un po' di farina durante la fase di impasto.

Invece della passata di pomodoro, potete utilizzare una base di formaggi come mozzarella, ricotta e parmigiano, aggiungendo eventualmente delle erbe aromatiche fresche per preparare una gustosa pizza bianca.

Se preferite una pizza vegetariana aggiungete verdure di stagione come zucchine, peperoni, melanzane grigliate o funghi champignon.

Per preparare la pizza ai quattro formaggi mescolate diversi tipi di formaggi come gorgonzola, provola, parmigiano e mozzarella per una pizza dal sapore intenso e cremoso.

Invece, per la pizza con salumi aggiungete fette di prosciutto crudo, speck o salame piccante dopo la cottura, per una versione più saporita.

Per preparare la pizza alla marinara condite la base con aglio tritato, origano e acciughe, per una variante gustosa e aromatica.

Un’alternativa all’impasto che abbiamo illustrato è la pizza in padella senza lievito, con l’utilizzo del bicarbonato.

Altra alternativa è quella della pizza in padella con lievito istantaneo.