Preparazione
Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e i gambi. Usando uno scavino, eliminate la “barba” interna di quattro carciofi, lasciandoli interi. Metteteli quindi in ammollo in acqua acidulata con un po' di succo di limone.
Degli altri quattro carciofi affettate molto finemente il cuore, ovvero la parte centrale più tenera.
Tritate finemente l'aglio e la cipolla e metteteli a rosolare in padella. Unite quindi le fettine di carciofo, salate, pepate e fate andare per 5-6 minuti. Sfumate con poco vino bianco e aggiungete i filetti di rana pescatrice e i pomodori secchi, entrambi tagliati a dadini. Profumate con un po' di timo e saltate velocemente il tutto. Se necessario aggiustate di sale e spegnete il fuoco.
Ora prelevate dall'ammollo i quattro carciofi interi e metteteli a sbollentare in acqua salata. Dopo 5 minuti scolateli e farciteli con il ripieno di cuore di carciofo, rana pescatrice e pomodori secchi.
Disponete i carciofi ripieni in una leccarda rivestita di carta da forno e infornateli in forno preriscaldato a 160°C per 10-12 minuti. Serviteli ben caldi!
Accorgimenti
Fate attenzione a non rompere i carciofi nel momento in cui li sbollentate: vi serviranno integri per contenere bene il ripieno.
Prima di utilizzarli per la ricetta, sarebbe meglio sgocciolare e tamponare i pomodori secchi sott'olio, per eliminare l'olio in eccesso e rendere il ripieno dei carciofi più leggero e delicato.
Idee e varianti
Al posto dei carciofi potete usare un altro ortaggio facile da farcire, come pomodori o peperoni. In sostituzione della rana pescatrice è possibile scegliere un altro pesce dalle carni morbide: il salmone, ad esempio.
Per una versione vegetariana di questo piatto, preparate un ripieno con cuore di carciofo, pomodori secchi, pangrattato, parmigiano reggiano grattugiato e aglio finemente tritato.
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