Drip cake

Per preparare la drip cake, cominciate con la preparazione dell'impasto di base. Fondete il cioccolato bianco e lasciatelo raffreddare leggermente.
In una ciotola della planetaria, versate lo zucchero semolato, il burro morbido e l'estratto di vaniglia e lavorate il composto con la frusta per circa un minuto.
A questo punto, aggiungete le uova una alla volta, lavorando il composto fino a completo assorbimento delle uova.
Unite anche il cioccolato bianco tiepido e lavorate il composto con la frusta per qualche secondo.
Inserite la farina e il lievito e lavorate nuovamente il composto con la frusta.
Versate il latte a filo a temperatura ambiente e lavorate il composto per altri 2 minuti, fino a quando otterrete un risultato liscio ed omogeneo.

Versate quindi l'impasto in 3 stampi da 18 cm precedentemente rivestiti con carta forno e cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C nel ripiano centrale per 45 minuti. Se i 3 stampi non entrano insieme in forno, cuocetene prima 2 e lasciate l'altro a temperatura ambiente. Una volta cotte, sfornate le basi e lasciatele raffreddare completamente.

Nel frattempo dedicatevi alla preparazione della ganache. Montate 100 g della dose totale di panna e teneteli in frigorifero fino al momento dell'utilizzo. In un pentolino, portate a ebollizione la restante panna. Trasferite il cioccolato fondente spezzettato in una ciotola e, non appena la panna inizia a bollire, versate la metà della panna calda sul cioccolato. Mescolate il composto con una frusta e poi versate la panna rimasta. Mescolate nuovamente il composto fino a quando il cioccolato si è completamente sciolto. Frullate leggermente con il minipimer senza incorporare aria, poi coprite la ganache con pellicola trasparente e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente.

Per la copertura invece, portate a ebollizione la panna in un pentolino e versatela sul cioccolato fondente spezzettato e sistemato in una ciotola. Mescolate bene il composto fino a quando il cioccolato si è completamente sciolto e aggiungete il burro. Una volta che otterrete un risultato omogeneo, coprite la ciotola con pellicola trasparente e tenete a temperatura ambiente fino al momento dell'utilizzo.

Invece per preparare la crema al burro, versate il burro morbido e lo zucchero a velo nella ciotola della planetaria. Lavorate il composto con la frusta per circa 5 minuti, fino ad ottenere un composto liscio, spumoso e lucido. Tenete la crema al burro a temperatura ambiente fino al momento dell'utilizzo.

Quando tutte le preparazioni saranno ben fredde, potrete assemblare la torta. Iniziate rifilando sia la superficie che la base delle tre torte, con un coltello a sega lungo. Prendete la ganache al cioccolato e lavoratela con una frusta. Aggiungete poco per volta la panna montata tenuta da parte e mescolate delicatamente fino ad ottenere una crema omogenea. Trasferite la crema al burro in una sacca da pasticcere con bocchetta da 1 cm, poi posizionate una delle torte come base su un piatto da lavoro e realizzate un bordo con la crema al burro su tutta la circonferenza della torta. Posizionate al centro un po' della ganache al cioccolato e spargetela con un cucchiaio. Adagiate sulla crema il secondo strato di torta al cioccolato bianco e farcite come appena fatto per il primo strato.

Terminate adagiando l’ultimo disco di torta al cioccolato bianco. Ricoprite la superficie con la ganache rimasta, livellandola bene e poi utilizzando la spatolina livellate bene anche i bordi della torta. Lasciate raffreddare in frigorifero per 15 minuti. Riprendete quindi la torta dal frigorifero e spargete un po' di crema al burro sui bordi della torta, livellandoli bene con una spatola. Ricoprite anche la superficie e livellate ancora con la spatola, in modo che la torta sia completamente ricoperta dalla crema al burro. Lasciate raffreddare in frigorifero per un'ora.

A questo punto, scaldate per pochi istanti la ganache al cioccolato fondente preparata in precedenza e utilizzando un cucchiaino, realizzate l'effetto drip colando un po' di ganache su tutto il bordo esterno. Fate in modo che alcune gocce scendano più di altre versando una quantità diversa di ganache. Ricoprite poi la superficie con la ganache avanzata e livellate delicatamente con una spatola. Infine, decorate la superficie della drip cake a piacere e la torta sarà pronta per essere servita!

Per assemblare la drip cake, è importante che tutte le preparazioni sia perfettamente fredde, altrimenti i composti si smonteranno e non otterrete l'effetto definito che ricercate.

Per gustare al meglio la torta, è consigliabile lasciarla riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti prima di servirla. In questo modo, la consistenza della drip cake diventerà più morbida e i sapori si amalgameranno perfettamente, offrendo un'esperienza gustativa ancora più piacevole.

La torta avanzata potrete poi conservarla in frigo, ben coperta sotto una campana per dolci o all'interno di un contenitore ermetico, per massimo 2 giorni.

A piacere potrete variare gli aromi della drip cake. Ad esempio potrete optare per una bagna alcolica a base di Rum o Cognac che donerà una nota liquorosa al dessert. Le basi di Pan di Spagna invece, potrete aromatizzarle con scorza di limone o arancia al posto dell'estratto di vaniglia.

La farcitura interna può essere arricchita anche da frutta fresca. Ad esempio potrete aggiungere dei lamponi freschi o delle fragole tagliate a pezzetti, che si sposeranno bene con il sapore dei due cioccolati. Anche la crema pasticcera è un'ottima alternativa per la farcitura interna, ma dovrete farla piuttosto soda, in modo che al taglio non scivoli via. Insomma comunque deciderete di preparare questa drip cake, siamo certi che sarà sempre un successo!