Crema ganache

Come dicevamo in apertura, la crema ganache nasce proprio per caso. La leggenda, infatti, vuole che un pasticcere francese sbagliò una ricetta, versando accidentalmente del latte caldo dentro una ciotola con una tavoletta di cioccolato. Il capo chef lo apostrofò dandogli dell’imbecille (ganache, per l’appunto); il pasticcere, quindi, cercò di rimediare all’errore cominciando a mescolare tutti gli ingredienti: ne venne fuori così una gustosissima crema ideale per guarnire ogni dolce.

La preparazione in sé per sé non è molto difficile. Per prima cosa, fate scaldare in un pentolino la panna, portando quasi a ebollizione. Versatela sul cioccolato e mescolate. Quando il composto avrà raggiunto i 50° incorporate il burro e mescolate fino ad ottenere una ganache liscia e lucida.

A questo punto la vostra ganache è pronta per ricoprire con gusto ogni torta o dolce, specialmente durante il periodo natalizio.

La crema ganache ha la particolarità di diventare liquida o solida a seconda che si trovi in un posto caldo o freddo. Ricordiamo che la crema deve essere solida; qualora non lo fosse abbastanza, quindi, potete metterla nel freezer per qualche minuto e poi potrete riprendere a mescolare con il frustino elettrico.

Ci sono molte varianti di questa crema. Potrete utilizzare il cioccolato al latte o quello bianco: insomma ogni tipo di cioccolato è perfetto. Se volete, potete usare anche del cioccolato aromatizzato, per dare un gusto del tutto originale alla vostra crema ganache. Potete anche far sciogliere un po’ di caffè solubile durante la cottura della panna. Infine, non esitate ad aggiungere dell’alcool alla vostra pietanza. Un po’ di rhum o un po’ di marsala possono insaporire ulteriormente la crema. Aggiungetelo durante la fase finale di preparazione.

Una volta spalmata la crema sulla torta, potrete anche applicare diverse decorazioni per rendere più intrigante il vostro dolce.