Pasta frolla per pastiera

Per la preparazione della pasta frolla per pastiera, iniziate lavando il limone, asciugandolo e grattugiandone la scorza.

Tagliate quindi a pezzetti il burro (che è bene sia piuttosto morbido, quindi bisogna toglierlo dal frigorifero un po' prima di iniziare ad impastare) e mettetelo dentro una terrina insieme allo zucchero e alla scorza del limone. Iniziate a lavorare il tutto con l'aiuto di una frusta, fino ad ottenere un composto dalla consistenza cremosa e finché zucchero e burro non si saranno ben amalgamati.

A questo punto unite il sale e le uova: per primi incorporate i tuorli (uno per volta), dopodiché aggiungete anche l'uovo intero. Amalgamate bene il tutto e, quando le uova si saranno perfettamente incorporate, unite poco per volta la farina. Impastate facendo in modo di raccogliere e amalgamare tutta la farina in breve tempo: dovete ottenere un panetto dalla consistenza elastica e omogenea il più velocemente possibile.

Fate quindi riposare in frigorifero il panetto ottenuto per almeno un'ora, dopo averlo coperto con della pellicola alimentare.

Una volta trascorso il tempo di riposo, potete utilizzare la vostra pasta frolla per la pastiera: per la cottura pasta frolla per pastiera sarà sufficiente stenderla con l'aiuto di un mattarello e disporla dentro una tortiera rivestita di carta da forno (oppure ben imburrata e infarinata), per poi mettervi dentro il ripieno e completare con le strisce di pasta frolla, disposte in modo da formare una griglia.

Anche se questa è una pasta frolla per la pastiera di Pasqua, se preferite potete utilizzarla per preparare dei biscotti oppure una crostata: essendo una semplice frolla senza strutto, infatti, si adatta molto bene anche ad altri tipi di preparazione.
Se invece decidete di usarla proprio per fare la pastiera, per il ripieno avete due possibilità: potete fare il classico ripieno napoletano (che è a base di grano precotto e ricotta) oppure potete optare per la variante salernitana, che ai due ingredienti di base – ricotta e grano – unisce anche un po' di crema, così da ottenere un ripieno dalla consistenza più morbida. Qualunque sia la vostra scelta, ricordatevi di usare una parte della pasta frolla per pastiera per fare le classiche strisce da mettere sopra il ripieno.

Se volete, potete profumare la vostra pasta frolla per pastiera unendo anche i semini estratti da mezza stecca di vaniglia (in tal caso, sarà sufficiente usare la scorza grattugiata soltanto di mezzo limone).

Volete rispettare la ricetta tradizionale napoletana, preparando quindi una buona pasta frolla con strutto per pastiera? Allora procuratevi gli ingredienti pasta frolla per pastiera: 200 g di strutto, 500 g di farina 00, 200 g di zucchero, 2 uova, 1 limone e 2-3 g di lievito per dolci. Disponete la farina a fontana dentro una ciotola e mettete nel buco centrale lo strutto tagliato a piccoli pezzetti. Aggiungete quindi gli altri ingredienti, ovvero lo zucchero, la scorza del limone, le uova e il lievito e iniziate a lavorare il tutto prima con una forchetta o una frusta, poi impastando a mano (passando dalla terrina al piano di lavoro, dove potrete impastare meglio tutti gli ingredienti). Fate riposare la frolla ottenuta come minimo per un'ora in frigorifero, prima di usarla per la torta.

Vi lasciamo anche un'altra variante, ancora più leggera: è la pasta frolla con olio per la pastiera!
Per i "puristi" sarà forse un'eresia preparare la frolla per la pastiera con l'olio al posto del burro/strutto, ma viene comunque bene e inoltre offre il vantaggio di essere più facile da lavorare: l'olio infatti si amalgama più facilmente agli altri ingredienti. Utilizzate 300 g di farina 00, un cucchiaino di lievito per dolci, 2 uova, 100 g di zucchero, la scorza grattugiata di un limone, 100 ml di olio extravergine d'oliva e 1 pizzico di sale. Iniziate setacciando la farina insieme al lievito e formando una fontana. Unite quindi le uova, lo zucchero, la scorza del limone, il sale e l'olio e incominciate ad amalgamare: prima con una frusta, poi impastando bene a mano. Quando avrete ottenuto un panetto dalla consistenza liscia e omogenea, lasciatelo riposare in frigorifero per un'oretta, prima di stenderlo per fare la vostra pastiera.