Pizzoccheri

Per cominciare la preparazione dei pizzoccheri fatti in casa mescolate insieme le due farine in un contenitore abbastanza capiente. Stemperate con l’acqua tiepida, aggiungete un po’ di sale e lavorate l’impasto fino a ottenere un composto sodo e omogeneo.
Coprite con un panno pulito e leggermente umido e lasciate riposare in un luogo fresco e asciutto per almeno mezz’ora. Trascorsi i 30 minuti, riprendete l’impasto, lavoratelo ancora un po’, quindi stiratelo con un mattarello, fino a raggiungere uno spessore di circa 3 millimetri, non di meno. Successivamente, servendovi di una rotellina, ricavate delle striscioline larghe circa 1 cm e lunghe 5 cm.
Man mano trasferite i pizzoccheri su un piano pulito, spolverizzandoli con della farina bianca in modo che non si attacchino tra di loro. Lasciateli quindi riposare per tutto il tempo in cui vi dedicherete alla preparazione del condimento. Infine lessate i pizzoccheri in abbondante acqua salata e condite a piacere.

Per velocizzare il taglio dei pizzoccheri, vi invitiamo a stendere la pasta e tagliarla per lungo a strisce larghe circa 5 cm; poi sovrapponete tali strisce (ricordandovi di infarinarle per non farle attaccare tra loro) e tagliatele a partire dal lato corto in striscioline di 1 cm.

La tradizione valtellinese suggerisce di accompagnare i pizzoccheri con verdure e ortaggi. Classico l’abbinamento con patate e verza che andranno rispettivamente ridotte a tocchetti e striscioline e poi lessate in abbondante acqua salata. Nella stessa acqua aggiungerete i pizzoccheri non appena le patate saranno pronte. Scolate, guarnite con pezzi di formaggio e qualche fiocco di burro e poi servite con aggiunta di pepe nero macinato. Se lo preferite, potete farli gratinare al forno in funzione grill per qualche minuto.
In alternativa, i pizzoccheri si possono preparare anche con tantissimi altri condimenti. Un esempio molto gustoso è quello dei pizzoccheri con funghi e besciamella, ma anche quella con salsiccia e radicchio, perfetto per richiamare i sapori tipici della montagna.
I pizzoccheri pur essendo un piatto della tradizione alpina sono ottimi anche da accompagnare a condimenti di mare, come un ragù di pesce, dal sapore più delicato.
Vi sono anche zone d’Italia in cui i pizzoccheri vengono conditi con burro e salvia, ma anche con erbe aromatiche e pepe.
I pizzoccheri sono un piatto ideale anche per la stagione estiva in cui solitamente si preparano con bieta e fagiolini.
È persino possibile trovare i pizzoccheri già pronti in alcuni supermercati, da sbollentare e condire a piacimento, ma come abbiamo visto la ricetta dei pizzoccheri fatti in casa è molto semplice e facile da preparare anche per chi non ha grande esperienza tra i fornelli.