Fumetto di pesce

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Difficoltà: difficoltà 1

Dosi: per 0.50 litri

Tempo: 15 minuti

Ingredienti:

1 l di acqua
Acqua
500 g di scarti di pesce
Pesce
80 g di cipolle
Cipolla
80 g di porri
Porro
1 spicchio di aglio
Aglio
50 g di burro
Burro
Prezzemolo q.b.
Prezzemolo
Sale q.b.
Sale
50 ml di vino bianco
Vino bianco
Pepe q.b.
Pepe

Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana”.

Introduzione

Una brezza di mare sulle vostre tavole: il fumetto è la base di ogni buon piatto di pesce che renderà le vostre portate davvero uniche. Prima regola della cucina: non si butta mai niente! Ecco come i resti di un pesce possono fare la differenza dando quel tocco in più a un risotto o a un sugo in pochi, semplici passaggi.

Preparazione

Sciogliete il burro in una casseruola, aggiungete il porro e la cipolla tagliati a fettine sottili assieme all’aglio e lasciate insaporire per circa 5 minuti.

Quando il soffritto sarà imbiondito aggiungete i resti di pesce con il prezzemolo, una presa di sale e una spolverata di pepe, facendoli rosolare per alcuni minuti mescolando con cura per non farli attaccare alla casseruola.

Sfumate con il vino bianco e, quando l’alcol sarà evaporato, unite l’acqua portando ad ebollizione il brodo. Fate cuocere per un’ora abbondante mescolando ogni tanto con una schiumarola.

A cottura ultimata filtrate il brodo con un colino a maglie strette per trattenere i resti di pesce.

Accorgimenti

Il segreto per un buon brodo, sia di pesce che di carne, è il tempo di cottura: più starà sul fuoco e più sarà saporito. Durante la rosolatura dei resti di pesce è necessario mescolare continuamente per non farli attaccare alla casseruola.

Idee e varianti

Il fumetto di pesce è la versione più classica del brodo per i piatti di mare. Se volete preparare qualcosa di speciale e dal sapore più deciso potete cucinare un fumetto a base di crostacei seguendo le stesse indicazioni di quello classico.

Fumetto di pesce

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