Maltagliati

Caratteristiche generali

I maltagliati sono un tipo di pasta di origine popolare, diffuso in molte regioni d'Italia ma considerati prodotto tipico dell'Emilia Romagna. I maltagliati derivano dall'usanza di recuperare gli avanzi della pasta all'uovo quando si preparavano le tagliatelle, tagliando a pezzetti i bordi irregolari che restavano inutilizzati. Questi pezzi di pasta mal tagliati, per l'appunto, erano usati principalmente nella cucina povera, in particolar modo per la pasta e fagioli. Ancora oggi è rimasta questa usanza, ma i maltagliati sono passati da essere un piatto di recupero a una vera e propria forma di pasta all'uovo, e sono prodotti anche a livello industriale in forme differenti, per lo più romboidali.

Uso in cucina

I maltagliati sono utilizzati in ricette rustiche derivanti dalla cucina povera, come la pasta e fagioli. Per la loro forma e consistenza, si prestano ottimamente a tutte le zuppe, di verdure o di legumi: lenticchie, ceci, pasta e patate o minestroni con la pasta.

Guida all'acquisto

I maltagliati sono preparati per lo più a livello casalingo, ma si possono trovare nei negozi di pasta all'uovo e anche confezionati a livello industriale. Come per tutte le paste all'uovo, è da tenere in considerazione che se la pasta è molto gialla vuol dire che sono state usate molte uova, che conferiscono gusto, nutrimento ed elasticità alla pasta.

Curiosità

Con gli avanzi di pasta all'uovo si preparano anche i celebri strozzapreti, che si ricavano arrotolando la pasta avanzata invece di tagliarla, in modo da formare una specie di gnocchetto.
La tradizione racconta che le massaie romagnole, preparando questi gnocchetti destinati al clero che pretendeva una “decima”, imprecassero: “Che si possa strozzare quel prete”!

Scopri tutte le ricette con Maltagliati

Maltagliati con crema di cipolle

Semplicissimi da preparare, i maltagliati con la crema di cipolle rosse vi conquisteranno con il profumino che arriverà dei fornelli durante la cottura.

Maltagliati radicchio e pancetta

I maltagliati radicchio e pancetta sono una facilissima e gustosa ricetta da preparare per una cenetta con gli amici all’ultimo minuto.

Maltagliati con salsiccia

Piatto rustico e nutriente, proprio delle cucine della tradizione

Guarda tutte le ricette con Maltagliati

Alcuni tipi di pasta

Torna a Pasta

La pasta è uno degli alimenti più famosi al mondo, per la sua praticità, versatilità e gusto, ed è la regina della dieta mediterranea.

Bucatini

I bucatini sono una varietà di pasta di grano duro, di forma lunga, simile a quella di grossi spaghetti, caratterizzati dal fatto di essere forati.

Farfalle

Le farfalle sono un tipo comune di pasta di grano duro, dalla forma caratteristica, appunto, di una farfalla ad ali spiegate o di un cravattino.

Fettuccine

Le fettuccine sono un tipo di pasta all'uovo, di forma lunga e piatta, simili alle tagliatelle da cui si differenziano per lo spessore, leggermente superiore.

Fusilli

FusilliI fusilli sono un tipo di pasta che può essere di semola di grano duro o all'uovo.

Maccheroni

I maccheroni sono un nome generico per indicare un tipo di pasta corta, dalla forma tubolare.

Pappardelle

Le pappardelle sono un tipo di pasta all'uovo a spessore largo. Si differenziano dalle tagliatelle per le dimensioni: le pappardelle, infatti, hanno una larghezza di circa 13 millimetri e uno spessore di circa 2 millimetri.

Rigatoni

I rigatoni sono un formato di pasta di semola di grano duro, caratterizzati dalla forma tubolare, a volte leggermente arcuata, e la superficie rigata, in modo da trattenere bene il condimento.

Spaghetti

Gli spaghetti sono un tipo di pasta di grano duro, dalla forma stretta e lunga, simile, appunto, allo spago.

Tagliatelle

Le tagliatelle sono un formato di pasta tipico della tradizione italiana, al punto da diventare una bandiera della cucina nostrana in tutto il mondo.

Tortiglioni

I tortiglioni sono una delle varianti dei maccheroni, un tipo di pasta corta dalla forma tubolare. La particolarità dei tortiglioni è l'andamento a spirale delle rigature.

Vermicelli

Simili agli spaghetti, ma di diametro maggiore, i vermicelli sono una pasta lunga, di dimensione variabile, diffusi anche in altri paesi col nome di noodles, e realizzati con altri tipi di farine.

Orecchiette

Le orecchiette sono un tipo di pasta tradizionale tipico delle regioni Puglia e Basilicata.

Paccheri

I paccheri sono un tipo di pasta di semola di grano duro, tipico della tradizione napoletana.

Strozzapreti

Gli strozzapreti sono un tipo di pasta tipica della Romagna, molto diffusa anche nelle Marche e nell’Italia Centrale in genere.

Tagliolini

I tagliolini sono una varietà di pasta all'uovo lunga e sottile, tipici della cucina molisana ma diffusa in molte altre regioni italiane, tra cui l'Abruzzo e l'Emilia Romagna.

Trofie

Le trofie sono un tipo di pasta tipico della Liguria, e in particolare di Sori, in provincia di Genova.

Pasta di riso

La pasta di riso è priva di glutine e ricca di fibre, vitamine, proteine e minerali. Può essere saltata nel wok, usata nelle zuppe oppure nei ripieni.