Paccheri

Caratteristiche generali

I paccheri sono un tipo di pasta di semola di grano duro, tipico della tradizione napoletana. La forma del pacchero è quella del maccherone, o meglio della mezza manica, da cui si differenzia per le dimensioni, di gran lunga superiori. Il termine deriva dal greco antico, e precisamente dai termini pas (tutto) e keir (mano), e fa riferimento alle dimensioni giganti del pacchero. Generalmente, i paccheri sono a grana liscia, ma è possibile trovarne anche versioni rigate.
Oggi, i paccheri sono molto apprezzati e proposti anche nei ristoranti, ma un tempo erano considerati un cibo da poveri, perché ne bastavano pochi per dare l'illusione di riempire il piatto.

Uso in cucina

I paccheri sono proposti in numerose ricette, generalmente con sughi ricchi; infatti, la loro forma e le loro dimensioni consentono di catturare bene il condimento, di cui si riempiono regalando una grande soddisfazione al palato: ragù, sughi di carne, ma anche ricotta sono le ricette più tradizionali.
Per la loro forma, i paccheri si condiscono spesso anche con gli anelli di calamari, a cui assomigliano. Inoltre, sono utilizzati in ricette al forno di timballi e pasticci, grazie alla possibilità di farcire il loro interno.

Guida all'acquisto

Oggi i paccheri sono commercializzati dai marchi più famosi di pasta italiana. Vale quindi la norma utile per tutti i prodotti da supermercato di controllare che la confezione sia integra e di leggere la data di scadenza.

Metodo di conservazione

In un luogo fresco e asciutto, rispettando la data di scadenza.

Curiosità

Come abbiamo visto, i paccheri sono molto apprezzati per la loro versatilità e la golosità di un formato di pasta così grande, ma non tutti hanno condiviso questa passione: tra i denigratori di questa pasta troviamo un assaggiatore illustre, niente di meno che Giacomo Leopardi. Pare infatti che, di passaggio a Napoli, li assaggiò e li definì la “pasta degli stupidi”!

Scopri tutte le ricette con Paccheri

Paccheri con zucca e mozzarella

Una pasta deliziosa! I paccheri, formato versatile e originale di pasta, andranno a racchiudere un ripieno goloso ma leggero, abbinando verdura e formaggio.

Paccheri con ricotta

Più delicata della solita pasta al sugo grazie alla ricotta, che dona un gusto inconfondibile e amalgama piacevolmente gli ingredienti.

Paccheri con pesce

Per gustare un primo piatto a base di pesce un po' diverso dal solito, i paccheri ripieni (di pesce) sono la ricetta ideale! Vediamo come si preparano.

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Alcuni tipi di pasta

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La pasta è uno degli alimenti più famosi al mondo, per la sua praticità, versatilità e gusto, ed è la regina della dieta mediterranea.

Bucatini

I bucatini sono una varietà di pasta di grano duro, di forma lunga, simile a quella di grossi spaghetti, caratterizzati dal fatto di essere forati.

Farfalle

Le farfalle sono un tipo comune di pasta di grano duro, dalla forma caratteristica, appunto, di una farfalla ad ali spiegate o di un cravattino.

Fettuccine

Le fettuccine sono un tipo di pasta all'uovo, di forma lunga e piatta, simili alle tagliatelle da cui si differenziano per lo spessore, leggermente superiore.

Fusilli

FusilliI fusilli sono un tipo di pasta che può essere di semola di grano duro o all'uovo.

Maccheroni

I maccheroni sono un nome generico per indicare un tipo di pasta corta, dalla forma tubolare.

Maltagliati

I maltagliati sono un tipo di pasta di origine popolare, diffuso in molte regioni d'Italia ma considerati prodotto tipico dell'Emilia Romagna.

Pappardelle

Le pappardelle sono un tipo di pasta all'uovo a spessore largo. Si differenziano dalle tagliatelle per le dimensioni: le pappardelle, infatti, hanno una larghezza di circa 13 millimetri e uno spessore di circa 2 millimetri.

Rigatoni

I rigatoni sono un formato di pasta di semola di grano duro, caratterizzati dalla forma tubolare, a volte leggermente arcuata, e la superficie rigata, in modo da trattenere bene il condimento.

Spaghetti

Gli spaghetti sono un tipo di pasta di grano duro, dalla forma stretta e lunga, simile, appunto, allo spago.

Tagliatelle

Le tagliatelle sono un formato di pasta tipico della tradizione italiana, al punto da diventare una bandiera della cucina nostrana in tutto il mondo.

Tortiglioni

I tortiglioni sono una delle varianti dei maccheroni, un tipo di pasta corta dalla forma tubolare. La particolarità dei tortiglioni è l'andamento a spirale delle rigature.

Vermicelli

Simili agli spaghetti, ma di diametro maggiore, i vermicelli sono una pasta lunga, di dimensione variabile, diffusi anche in altri paesi col nome di noodles, e realizzati con altri tipi di farine.

Orecchiette

Le orecchiette sono un tipo di pasta tradizionale tipico delle regioni Puglia e Basilicata.

Strozzapreti

Gli strozzapreti sono un tipo di pasta tipica della Romagna, molto diffusa anche nelle Marche e nell’Italia Centrale in genere.

Tagliolini

I tagliolini sono una varietà di pasta all'uovo lunga e sottile, tipici della cucina molisana ma diffusa in molte altre regioni italiane, tra cui l'Abruzzo e l'Emilia Romagna.

Trofie

Le trofie sono un tipo di pasta tipico della Liguria, e in particolare di Sori, in provincia di Genova.

Pasta di riso

La pasta di riso è priva di glutine e ricca di fibre, vitamine, proteine e minerali. Può essere saltata nel wok, usata nelle zuppe oppure nei ripieni.