Tagliolini

Caratteristiche generali

I tagliolini sono una varietà di pasta all'uovo lunga e sottile, tipici della cucina molisana ma diffusa in molte altre regioni italiane, tra cui l'Abruzzo e l'Emilia Romagna. Dalla forma lunga e sottile, simile a quella degli spaghetti, da cui si differenziano nella forma in quanto hanno una sezione piatta, hanno una larghezza compresa tra i 2 e i 3 millimetri.
Essendo una pasta fresca e avendo dimensioni molto ridotte, ha un tempo di cottura molto veloce.

Uso in cucina

I tagliolini si prestano a moltissime ricette: possono essere cucinati sia interi, nella preparazione di primi piatti asciutti, che spezzati da aggiungere a zuppe, minestre o da assaporare in brodo. Tra le ricette più comuni troviamo i tagliolini al limone, i tagliolini con verdure (peperoni, melanzane, zucchine), con frutti di mare, funghi porcini o con salmone.

Guida all'acquisto

I tagliolini sono tradizionalmente preparati in casa, con uova, farina, acqua e sale. Oggi si trovano in commercio sia nei negozi di pasta all'uovo che confezionati, proposti dalle marche più note di pasta italiana. Come per tutta la pasta all'uovo, quando acquistate tagliolini freschi, notate il colore: più la pasta è gialla, più è la proporzione di uova utilizzate nell'impasto.
Le uova, oltre a rafforzarne il colore e il sapore, migliorano l'elasticità della pasta riducendo la collosità.

Metodo di conservazione

I tagliolini freschi possono essere conservati in frigorifero fino a due settimane, avvolti in un telo.

Curiosità

I tagliolini figurano in documenti già a partire dall'inizio del 1600: se ne parla in bandi che definiscono il prezzo di alcuni tipi di pasta, ma anche in uno scritto di Girolamo Aleandri, il letterato italiano che citò i tagliolini in una descrizione della vita di corte, chiamandoli tagliatelli e descrivendoli come “ minute fetucce di sfoglia di pasta”, aggiungendo che in Lombardia erano chiamati “lasagnette” e a Roma, appunto, “tagliolini”.

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Tagliolini con bottarga

La bottarga rende questo piatto raffinato e saporito

Tagliolini al tartufo

I tagliolini al tartufo sono un primo raffinato e veloce da preparare; per esaltare gli aromi del tartufo servono solo burro e Parmigiano: provateli.

Pasta zucchine e tonno

Se avete poco tempo ma volete preparare un primo piatto gustoso, provare la ricetta della pasta zucchine e tonno potrebbe essere la soluzione più adatta.

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Alcuni tipi di pasta

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La pasta è uno degli alimenti più famosi al mondo, per la sua praticità, versatilità e gusto, ed è la regina della dieta mediterranea.

Bucatini

I bucatini sono una varietà di pasta di grano duro, di forma lunga, simile a quella di grossi spaghetti, caratterizzati dal fatto di essere forati.

Farfalle

Le farfalle sono un tipo comune di pasta di grano duro, dalla forma caratteristica, appunto, di una farfalla ad ali spiegate o di un cravattino.

Fettuccine

Le fettuccine sono un tipo di pasta all'uovo, di forma lunga e piatta, simili alle tagliatelle da cui si differenziano per lo spessore, leggermente superiore.

Fusilli

FusilliI fusilli sono un tipo di pasta che può essere di semola di grano duro o all'uovo.

Maccheroni

I maccheroni sono un nome generico per indicare un tipo di pasta corta, dalla forma tubolare.

Maltagliati

I maltagliati sono un tipo di pasta di origine popolare, diffuso in molte regioni d'Italia ma considerati prodotto tipico dell'Emilia Romagna.

Pappardelle

Le pappardelle sono un tipo di pasta all'uovo a spessore largo. Si differenziano dalle tagliatelle per le dimensioni: le pappardelle, infatti, hanno una larghezza di circa 13 millimetri e uno spessore di circa 2 millimetri.

Rigatoni

I rigatoni sono un formato di pasta di semola di grano duro, caratterizzati dalla forma tubolare, a volte leggermente arcuata, e la superficie rigata, in modo da trattenere bene il condimento.

Spaghetti

Gli spaghetti sono un tipo di pasta di grano duro, dalla forma stretta e lunga, simile, appunto, allo spago.

Tagliatelle

Le tagliatelle sono un formato di pasta tipico della tradizione italiana, al punto da diventare una bandiera della cucina nostrana in tutto il mondo.

Tortiglioni

I tortiglioni sono una delle varianti dei maccheroni, un tipo di pasta corta dalla forma tubolare. La particolarità dei tortiglioni è l'andamento a spirale delle rigature.

Vermicelli

Simili agli spaghetti, ma di diametro maggiore, i vermicelli sono una pasta lunga, di dimensione variabile, diffusi anche in altri paesi col nome di noodles, e realizzati con altri tipi di farine.

Orecchiette

Le orecchiette sono un tipo di pasta tradizionale tipico delle regioni Puglia e Basilicata.

Paccheri

I paccheri sono un tipo di pasta di semola di grano duro, tipico della tradizione napoletana.

Strozzapreti

Gli strozzapreti sono un tipo di pasta tipica della Romagna, molto diffusa anche nelle Marche e nell’Italia Centrale in genere.

Trofie

Le trofie sono un tipo di pasta tipico della Liguria, e in particolare di Sori, in provincia di Genova.