Preparazione
Per cominciare preparate la pastella in cui passare i fiori di zucca: in una terrina unite alla farina setacciata e mischiata al lievito di birra il tuorlo dell'uovo (tenete da parte l'albume), l'olio extravergine d'oliva e poi l’acqua frizzante (versatela poco per volta). Mescolate bene e fate riposare il composto per 30 minuti in frigorifero.
Nel frattempo procedete con la pulizia dei fiori di zucca: spuntateli dal gambo e sciacquateli con molta cautela (per evitare che si rompano) sia all'esterno che all'interno. Il pistillo interno potete toglierlo oppure no, è indifferente. Asciugateli quindi con delicatezza.
Farcite i fiori così puliti con un pochino di acciughe e di fior di latte precedentemente spezzettati finemente e mescolati insieme. Chiudete i fiori premendo un po' con le mani, per evitare che il ripieno fuoriesca.
Montate quindi a neve ferma l'albume e unitelo alla pastella, non prima di esservi assicurati che sia trascorsa la mezz'ora di riposo. Miscelate delicatamente con un cucchiaio di legno.
Ora tutto è pronto per friggere i fiori di zucca in abbondante olio di arachidi ben caldo: bagnate ogni fiore nella pastella (ricoprendolo completamente) e friggetelo facendolo dorare bene su tutti i lati.
Man mano che li friggete, adagiate i fiori di zucca su alcuni fogli di carta assorbente per farli sgocciolare dall'olio in eccesso.
Gustateli ben caldi o tiepidi (ma anche freddi non sono affatto male!).
Accorgimenti
Un accorgimento importante per ottenere dei fiori di zucca croccanti e fragranti sta nel verificare il grado di compattezza e di asciuttezza della mozzarella fior di latte: se è troppo liquida rilascerà acqua durante la frittura, rovinando la croccantezza della pastella. Se vi accorgete quindi che il vostro fior di latte non è sufficientemente asciutto, pressatelo leggermente con una forchetta in modo che perda l'acqua in eccesso.
Non aggiungete sale alla preparazione: le acciughe doneranno la giusta sapidità al piatto.
Idee e varianti
I fiori di zucca alla romana possono anche essere cotti anche al forno: in tal caso saranno ovviamente più leggeri e digeribili.
La mozzarella migliore per questa ricetta è quella fior di latte, ma se non la trovate potete utilizzarne una di un altro tipo.
La farina di grano tenero 0 può essere mischiata ad una farina di altro tipo (ad esempio a quella di riso).
Per preparare la pastella è possibile utilizzare in alternativa all'acqua frizzante della birra.
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