Insalata di coniglio e indivia

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Difficoltà: difficoltà 3

Dosi: per 4 persone

Tempo: 40 minuti

Ingredienti:

2 filetti di Coniglio
Coniglio
1 Scalogno
Scalogno
3 cespi di Indivia belga
Indivia
100 gr. di Fagiolini
Fagiolini
160 ml di Vino bianco secco
Vino
Sale
Sale
Olio extravergine d'oliva
Olio d'oliva
Pepe
Pepe
Timo
Timo
1 cucchiaino di Senape
Senape

Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana”.

Introduzione

L’insalata di coniglio e indivia è un secondo piatto particolare e salutare.

Preparazione

Battete la carne di coniglio e cospargetela con un trito di scalogno, timo e sale. Arrotolate i filetti e chiudete con uno spago da cucina.
Riscaldate l’olio in una casseruola, fate rosolare brevemente questi involtini di carne, sfumate col vino e fate cuocere per mezz’ora aggiungendo un po’ d’acqua e condendo con sale e pepe.
Lasciate raffreddare e tagliate gli involtini a fette tenendo da parte il sugo di cottura.
Preparate una base di indivia tagliata finemente, disponeteci le fette di coniglio e completate con i fagiolini lessati in abbondante acqua salata.
Aggiungete la senape al sugo di cottura e utilizzatelo per condire l’insalata.

Accorgimenti

Per stemperare il sapore di selvaggina, tenete la carne di coniglio a bagno in acqua e aceto per mezz’ora.

Idee e varianti

Potete servire l’insalata di coniglio e indivia con crostini di pane integrale croccanti.

Insalata di coniglio e indivia

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