Trippa alla parmigiana

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Difficoltà: difficoltà 2

Dosi: per 4 persone

Tempo: 420 minuti

Note Aggiuntive: + dalle 12 alle 24 ore di riposo

Ingredienti:

1 kg. di Trippa di manzo sgrassata
Trippa
1 Carota
Carote
1 gambo di Sedano
Sedano
1 spicchio d'Aglio
Aglio
4 cucchiai di Passata di pomodoro
Passata di pomodoro
1 Cipolla
Cipolla
30 gr. di Burro
Burro
50 gr. di Lardo a fettine
Lardo
1/2 litro di Brodo
Brodo di carne
Alcune foglie di Alloro
Alloro
Parmigiano Reggiano q.b.
Parmigiano Reggiano
Sale q.b.
Sale
Pepe q.b.
Pepe

Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana”.

Introduzione

Ecco la ricetta per un piatto tipico dell’Emilia Romagna, semplice ma dal sapore deciso. Con semplici varianti potrete poi mescolare la tradizione all’innovazione rivisitando questo grande classico.

Preparazione

Raschiate con cura la trippa, lavatela in abbondante acqua fredda e tagliatela a pezzi. Fatela bollire in una pentola alta piena d’acqua, facendo attenzione a togliere la schiuma man mano che si forma.
Quando la trippa è cotta scolatela e tagliatela a listarelle sottili.

Mettete in una padella larga il burro e le verdure tritate in piccoli pezzi facendo rosolare il soffritto così ottenuto per pochi minuti. Salate, pepate ed aggiungete la salsa di pomodoro, il brodo ed infine la trippa.
Lasciate cuocere a fiamma bassa per 3 ore, dopo di che togliete dal fuoco per 3 ore e rimettete a cuocere per ulteriori 3 ore, aggiungendo il lardo tagliato a fette sottili.
Fate riposare la trippa per un lungo periodo di tempo (dalle 12 alle 24 ore) e riscaldatela al momento di servirla.
Presentate la trippa su di un piatto da portata profumando con l’alloro e spolverandola con abbondante formaggio parmigiano grattugiato.

Accorgimenti

Assicuratevi, per una perfetta riuscita della ricetta, che la trippa sia accuratamente sgrassata. Per questo è necessario grattarla e lavarla molto bene lasciandola in ammollo in acqua fredda per qualche ora e sciacquandola sotto l’acqua corrente.

Idee e varianti

Se volete rendere più gustosa questa tradizionale ricetta potete sostituire il brodo con del buon vino bianco.

Trippa alla parmigiana

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