Costolette di vitello alla valdostana
Ingredienti:
- 4 fette di fontina
- 2 uova
- 4 costolette di vitello con molta polpa
- Pangrattato q.b.
- Rosmarino q.b.
- 60 g di burro
- Pepe q.b.
- Sale q.b.
Le costolette alla valdostana fanno parte di quei piatti tipici della tradizione regionale suggeriti dalla genuinità dei prodotti locali. In questo caso l’ottima carne di vitello incontra la delicata fontina DOP, orgoglio della gastronomia valdostana.
premendo bene con le mani. A questo punto friggete le costolette in padella in abbondante burro, salate ancora un po’, pepate e cospargete di rosmarino.
Una volta dorate, spegnete e servite le costolette di vitello alla valdostana ancora calde!
Al burro potete sostituire l’olio extravergine d’oliva per alleggerire un po’ il conto delle calorie.
Un’altra variante prevede invece l’aggiunta di fettine di bacon o di prosciutto.
Se l’effetto “libro”non vi entusiasma più di tanto, potete benissimo lasciare la costoletta così com’è, adagiando la fontina (e bacon se lo avete scelto) solo su un lato. In questo caso però il procedimento di cottura viene leggermente modificato: salate le costolette, passatele nell’uovo, poi nel pangrattato e quindi fatele dorare in padella; imburrate poi una teglia, sistematevi le costolette e su ciascuna adagiate una fetta di fontina; aggiungete rosmarino tritato, qualche spruzzo di brandy e dopo aver salato e pepato a piacere, infornate a 180°C per una decina di minuti.
Bene, non vi resta che provare e scegliere la vostra variante preferita!
Tutte le ricette valdostane:
Ricette valdostane
La scelta non è stata semplice: aggirarsi tra le ricette valdostane significa perdere l’orientamento, almeno gastronomicamente parlando. Allora abbiamo deciso di tenere qualche punto fermo e ruotarci golosamente intorno!
Involtini di melanzane con fontina DOP
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Zuppa di castagne alla valdostana
Regina delle zuppe valdostane, la zuppa di castagne è una prelibatezza da non perdere assolutamente! Più che zuppa è una vera e propria minestra, a base di riso e castagne cotti in un saporito brodo al latte.
Crostata alla valdostana
Una pietanza tradizionale, amata dalle casalinghe e ancor di più dal resto della famiglia! La crostata alla valdostana è una torta salata ripiena di fontina, parmigiano e uova, con aggiunta di vino bianco. Un abbinamento di sapori delicati ma decisi, da assaggiare come antipasto o divorare come piatto unico!
Tortino di patate alla valdostana
Contorno, antipasto o secondo… è solo una scelta dettata dalla quantità. Per il resto il tortino di patate è una delle pietanze più gustose e gettonate della cucina valdostana: in un solo piatto tre ingredienti tradizionalmente “forti”, patate, fontina e mortadella!
Carbonade valdostana
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Pandolce di Cogne
Se ogni regione ha il suo dolce di Natale, la Valle d’Aosta ha il suo “mecoulin”! Si tratta di un antichissimo pane dolce, un antenato del panettone, che le donne contadine preparavano in generose quantità così da poterlo gradire anche oltre l’epifania! Procuratevi allora farina, latte, panna, uvetta, rhum e… seguiteci in cucina!
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La fragranza e la croccantezza in Valle d’Aosta si chiamano Tegole! Tranquilli, i vostri denti non sono a rischio, semmai lo è la vostra linea, se non siete moderati. Le tegole valdostane sono sfiziosi biscotti tondi e ripieni di mandorle e nocciole da mordere con gustissimo! La fragranza e la croccantezza in Valle d’Aosta si chiamano Tegole! Tranquilli, i vostri denti non sono a rischio, semmai lo è la vostra linea, se non siete moderati. Le tegole valdostane sono sfiziosi biscotti tondi e ripieni di mandorle e nocciole da mordere con gustissimo!
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