Stufato di indivia e cipolle con pinoli

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Difficoltà: difficoltà 2

Dosi: per 4 persone

Tempo: 35 minuti

Ingredienti:

6 cespi di indivia
Indivia
4 cipolle bianche
Cipolla bianca
½ limone
Limone
30 g di burro
Burro
½ bicchiere di vino bianco
Vino bianco
150 g di pinoli
Pinoli
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
Olio extravergine d'oliva
Sale q.b.
Sale
Pepe q.b.
Pepe

Alcuni ingredienti potrebbero contenere allergeni (glutine, lattosio..) o tracce di derivati animali. Per maggiori informazioni leggi le guide: “Alimentazione e allergeni” e “Alimentazione vegana”.

Introduzione

Contorno insolito, che utilizza una verdura, l’indivia, di solito protagonista a crudo di ricche insalate. Ma, rosolate in una noce di burro e sfumate con il vino bianco, il sapore di queste foglie amarognole si esalta, mentre i pinoli tostati forniscono un appetitoso contrasto di consistenze.

Preparazione

Sbucciate e tagliate a fettine sottili le cipolle. Mondate l’indivia eliminando il torsolo e separando le singole foglie. Lavatele con abbondante acqua fredda, asciugatele con un canovaccio e tagliatele grossolanamente, ma non troppo sottili. Spremete mezzo limone.

Mettete in una padella capiente l’olio, il burro e le cipolle. Una volta rosolate, unite l’indivia, salate, pepate e fate cuocere con succo di limone e vino, a fiamma moderata e pentola coperta, per circa 20 minuti. Poi scoprite e alzate il fuoco fino a che non saranno appassite e non avranno preso colore sia le foglie di insalata sia le cipolle.

Intanto sgusciate i pinoli e distribuiteli su una teglia da forno. Fateli tostare per un quarto d’ora circa. Uniteli alle verdure e fate saltare sulla fiamma vivace per qualche minuto. Servite caldo.

Accorgimenti

Unite del brodo di verdure alla pentola se il contorno si asciuga troppo.

Idee e varianti

Per dare ancora più sapore al vostro piatto aggiungete una manciata di uvetta poco prima della fine della cottura.

Stufato di indivia e cipolle con pinoli

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